cordero Korma

• 8 clavos de olor enteros (o 1/2 cucharadita de clavos de olor molidos)

• 1 cucharada de pimienta negra en grano (o 4 cucharaditas de pimienta molida)

• 5 vainas de cardamomo verde (o 1/2 cucharadita de cardamomo molido)

• 1 cucharada de semillas de cilantro (o 3 1/2 cucharaditas de cilantro molido)

• 1 cucharadita colmada de semillas de comino (1 1/2 cucharaditas de comino molido)

• 5 cucharadas de aceite de sésamo ligero o aceite de canola

• 3 cebollas amarillas medianas, picadas

• 2 dientes de ajo machacados

• 1 cucharada colmada de jengibre rallado

• 2 cucharaditas de cúrcuma

• 1 cucharadita colmada de pimentón

• 1 rama de canela molida o 1 cucharadita de canela molida

• 4 tomates muy grandes y muy maduros, cortados en trozos de 1 pulgada O 1 lata de 28 onzas de tomates enteros pelados, cortados en cuartos

• 2 1/2 a 3 1/2 libras de paleta o pierna de cordero deshuesada, cortada en trozos de 1 pulgada

• 2 1/2 tazas de agua

• 1 1/3 tazas de yogur natural con toda la grasa (se puede usar al estilo griego)

• Sal

1. Moler y triturar las especias:

   Usando un mortero y maja, muele los dientes hasta que estén finos. Agrega los granos de pimienta y muélelos toscamente. Agrega las vainas de cardamomo y tritúralas con los clavos y los granos de pimienta.

   

2. Cocine las cebollas, agregue especias:

   Caliente el aceite a fuego medio-bajo en una olla grande de fondo grueso con tapa. Agregue las cebollas picadas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos.

   Agregue la cúrcuma a las cebollas y revuelva para cubrir. Agrega el comino, el cilantro, el pimentón y la canela. Agregue el clavo molido, el cardamomo y los granos de pimienta. Agrega el ajo machacado y el jengibre rallado. Cocine por 2 minutos.

   

   

3. Agrega los tomates:

   (con sus jugos) a la olla y llevar a fuego lento. Cocine por 4 minutos.

   

   

4. Agrega el cordero:

   a la olla, revuelva para cubrir con las especias, cebollas y tomates, y deje cocinar por 4 minutos.

   

5. Agregue el agua y el yogur:

   y mezclar bien. Agrega sal al gusto. Cubra la olla, deje hervir a fuego lento y reduzca el fuego a fuego muy lento. Cocine muy suavemente durante 2 horas o más, revolviendo cada 15 minutos aproximadamente. El guiso debe cocinarse a fuego lento hasta que el cordero esté muy tierno.

   

   

   Sirva con arroz basmati y / o pan plano.

Receta adaptada de The Honey Thief, un libro de ficción, historias de Afganistán, de Najaf Masari y Robert Hillman. Presentado aquí con el permiso del editor.

Enlaces:

Korma vegetariano indio, de 101 libros de cocina

Chicken Korma, de eCurry

Pilaf de arroz con cordero estilo Kabul, de Cast Sugar