Muffins de chocolate, arándanos y calabacín
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
25 minutos
Tiempo Total
40 minutos
Porciones
12 magdalenas
De Sally Vargas: «Estos muffins demuestran que cualquier momento del día es un buen momento para el chocolate. Use una bola de helado para llenar los moldes para muffins y lograr hermosas tapas redondeadas. La harina de almendras les da un rico sabor y una textura húmeda; es simplemente almendras finamente molidas, que podrías hacer tú mismo en un procesador de alimentos. Para darles brillo y color a estas magdalenas, espolvoréalas con azúcar gruesa y unas pizcas de pistachos picados «. Sally también menciona que si tiene problemas para encontrar arándanos congelados en la tienda, las frambuesas congeladas serían un buen sustituto. Si su calabacín rallado parece muy húmedo, use sus manos para exprimir el exceso. Receta reimpresa con permiso de The Cranberry Cookbook © 2017 por Sally Pasley Vargas. Reproducido con permiso de Globe Pequot, una impresión de Rowman & Littlefield. Reservados todos los derechos.
Ingredientes
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1 taza (150 g) de harina para todo uso
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1 taza (110 g) de harina de almendras
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1/3 taza (28 g) de cacao en polvo de proceso holandés sin azúcar
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1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1 cucharadita de canela en polvo
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1/2 cucharadita de sal
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2 huevos grandes
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1/3 taza (113 g) de miel
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1/4 taza (50 g) de aceite de oliva
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1/4 taza de suero de leche
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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3 tazas de calabacín rallado (3 a 4 calabacines medianos; consulte la nota de receta)
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1 taza de arándanos rojos enteros frescos o congelados
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2 cucharadas de azúcar gruesa, como azúcar turbinado
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3 cucharadas de pistachos verdes picados
Método
- Ajuste una rejilla a la posición media del horno y caliente el horno a 400F
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Prepara el molde para muffins:
Unte generosamente las tazas y los bordes de un molde para muffins estándar de 12 tazas, o forre el molde con forros de papel para cupcakes. Tenga a mano una bola de helado de 21/2 pulgadas.
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Combina los ingredientes secos
En un tazón grande, mezcle la harina para todo uso, la harina de almendras, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal.
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Agrega los ingredientes húmedos
Haga un hueco grande en el centro del tazón y rompa los huevos en él. Agregue la miel, el aceite, el suero de leche y la vainilla. Batir con un tenedor para mezclar bien. Con una espátula, revuelva hasta que la harina esté bien incorporada.
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Agregue el calabacín y los arándanos.
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Coloque en los moldes para muffins
Con la cuchara de helado, llene cada taza de muffin, con el lado redondeado hacia arriba, con aproximadamente 1/3 de taza de masa.
Espolvorea los muffins con el azúcar turbinado y los pistachos, y coloca el molde en una bandeja para hornear.
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Hornee durante 23 a 25 minutos,
o hasta que un palillo insertado en el centro de un panecillo salga con unas pocas migajas.
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Coloque el molde para muffins en una rejilla para que se enfríe durante 10 minutos.
Retire los muffins del molde y déjelos enfriar en la rejilla.
