Pan de mono con caramelo y manzana

Batir la leche tibia con la levadura y 2 cucharadas de azúcar en una taza medidora. Déjelo a un lado para que se vuelva espumoso.

En el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa, mezcle el azúcar restante, la harina, la sal y 3 cucharadas de mantequilla derretida. Agrega la mezcla de levadura y leche. Mezcle a velocidad baja hasta que se forme una masa peluda, luego gire la batidora a media-baja y amase durante 10 minutos (¡programe un temporizador!). Cuando esté lista, la masa debe formar una bola y volver a saltar cuando la pinches.

Reúna la masa en una bola con las manos y colóquela en un bol engrasado. Cubra bien con film transparente. Deje que la masa suba en la encimera durante 1 hora, hasta que duplique su tamaño, o colóquela en el refrigerador para que suba durante la noche. (Es posible que la masa no duplique su tamaño si la refrigera durante la noche, pero debe verse levantada e inflada).

Derrita la mantequilla para las manzanas en una sartén mediana. Agrega las manzanas en cubitos, la canela y una pizca de sal. Cocine a fuego medio durante unos cinco minutos hasta que las manzanas estén tiernas. Retirar del fuego y dejar enfriar. (Las manzanas se pueden preparar con un día de anticipación y mantenerlas refrigeradas).

En una cacerola grande, combine el azúcar y 1/2 taza de sidra de manzana y revuelva a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Una vez que el azúcar se haya disuelto, deja de revolver, sube el fuego a medio-bajo y deja que la mezcla hierva.

Continúe hirviendo (¡sin revolver!) Hasta que el azúcar adquiera un color caramelo dorado intenso, 320F a 330F. Retire del fuego y agregue la mantequilla, seguida de la sal, la crema y las 2 cucharadas de sidra restantes. Batir hasta que quede suave. (La salsa de caramelo se puede enfriar y refrigerar durante varios días; calentar brevemente en el microondas o en la estufa, hasta que tenga una consistencia de «llovizna», antes de ensamblar).

Engrase bien una sartén y reserve. Derretir la mantequilla necesaria para el montaje. En un recipiente aparte, mezcle el azúcar y la canela.

Corte pedazos de masa del tamaño de una nuez o una pelota de golf y enróllelos en bolas entre sus manos. ¡No tienen que ser uniformes! Sumerja cada bola de masa en la mantequilla derretida, enrolle en azúcar de canela y colóquela en el fondo del paquete preparado hasta que haya una buena capa en el fondo de la sartén (usando aproximadamente la mitad de la masa).

Vierta todas las manzanas sobre la masa, seguido de un tercio de la salsa de caramelo. Continúe enrollando la masa restante y colocando capas en la sartén. Rocíe otro tercio de la salsa de caramelo por encima. (Guarde el resto de la salsa de caramelo para servir).

Cubre el pan de mono con papel film. La masa a temperatura ambiente tardará unos 30 minutos en subir; la masa fría del refrigerador tardará entre 30 y 60 minutos. Deje que el pan de mono se eleve hasta que la parte superior se vea ligeramente inflada y acolchada.

Destape la sartén y transfiérala a una sartén (¡para recoger las gotas de mantequilla!). Coloque en el horno y hornee durante 30 a 35 minutos. Cuando esté listo, la parte superior debería haberse levantado ligeramente sobre la parte superior de la sartén y el pan debería tener un color marrón dorado intenso.

Enfríe el pan de mono en la sartén sobre una rejilla de alambre durante 15 minutos. Coloque un plato para servir sobre la sartén y, con guantes de cocina, voltee la sartén para desmoldar el pan de mono en el plato.

Rocíe con la salsa de caramelo restante y sirva. ¡Cuidado, el pan aún estará caliente!