Pollo a la granada persa (Fesenjan)

• 1 a 2 cebollas amarillas grandes, picadas (3 tazas)

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 5 cucharadas de melaza de granada

• 1/2 libra de mitades de nueces (aproximadamente 2 tazas)

• 2 libras de muslos y / o pechugas de pollo deshuesados ​​y sin piel, sin exceso de grasa, cortados en trozos medianos, secos y salados

• 2 tazas de caldo de pollo

• 2 cucharadas más 2 cucharaditas de azúcar

• 1/2 cucharadita de cúrcuma

• 1/4 cucharadita de canela

• 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida

• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

• Sal

• 1/2 taza de arilos de granada fresca para decorar (opcional)

1. Tostar y moler las nueces:

   Puede tostar las nueces de dos maneras. Puede extenderlos en una sola capa en una sartén grande y tostarlos a fuego medio alto, revolviendo con frecuencia hasta que estén ligeramente tostados, O puede extenderlos en una sola capa en una bandeja para hornear con borde para hornear y tostar a 350 ° F en el horno durante 8 a 10 minutos.

   En cualquier caso, una vez tostado, retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pulse en un procesador de alimentos o licuadora hasta que esté finamente molido.

   

2. Dorar los trozos de pollo por todos lados:

   En una sartén grande, caliente 1 cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.

   Cuando la mantequilla se haya derretido, seque los trozos de pollo nuevamente y coloque los trozos de pollo en la sartén, trabajando en tandas si es necesario para no abarrotar la sartén, y cocine hasta que estén dorados por todos lados. Espolvorea el pollo con sal mientras se cocina.

   

3. Saltear las cebollas:

   Use una espumadera o pinzas para sacar el pollo de la sartén, déjelo a un lado. Agregue una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite a la sartén. Baja el fuego a medio bajo. Agregue las cebollas picadas a la sartén y saltee hasta que estén transparentes, revolviendo de vez en cuando para liberar los trozos dorados del fondo de la sartén.

   

4. Agregue el pollo y el caldo:

   Regrese los trozos de pollo a la sartén con las cebollas. Vierta 2 tazas de caldo de pollo sobre el pollo y la cebolla. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

   

5. Agregue nueces molidas, melaza de granada, azúcar, especias, tape y cocine:

   Agregue las nueces molidas, la melaza de granada, el azúcar y las especias. Tape y cocine a fuego muy lento durante 1 hora, revolviendo cada 20 minutos aproximadamente para evitar que las nueces se peguen al fondo de la sartén.

   Retirar del fuego y ajustar el azúcar / sal al gusto. En este punto, el pollo debe estar tierno y desmoronado.

   

   

6. Servir:

   Adorne con semillas de granada. Sirva sobre parsi pulao u otro arroz favorito.

Enlaces:

Ensalada de pollo con granada en olla de cocción lenta de Lydia of The Perfect Pantry