Quiche de salmón ahumado, eneldo y queso de cabra

• Corteza:

• 1 1/4 tazas de harina para todo uso

• 1/2 cucharadita de sal

• 10 cucharadas (1 1/4 barra, 5 onzas) de mantequilla

• 2 a 2 1/2 cucharadas de agua

• Un molde para tarta de 9 x 2 pulgadas de alto con fondo extraíble (o puede usar un molde para pastel de 10 pulgadas)

• Relleno:

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 4 chalotas medianas, en rodajas finas (aproximadamente 1/2 taza)

• 6 onzas de salmón ahumado, picado

• 4 onzas de queso de cabra, desmenuzado

• 6 huevos grandes

• 2 taza de leche

• 1 taza de nata

• 2 cucharadas de eneldo fresco picado

• 1 cucharadita de ralladura de limón

• 2 1/2 cucharaditas de sal

• 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

1. Haz la masa:

   Batir la harina y la sal en un tazón mediano. Corta la mantequilla en cubos y agrégala a la harina. Use sus manos limpias para mezclar la mantequilla con la harina hasta que tenga una mezcla de harina gruesa con trozos de mantequilla no más grandes que el tamaño de un guisante.

   Agregue el agua una cucharada a la vez, mezclándola con la masa con las manos hasta que se forme una bola.

   Aplana la bola en un disco. Envuelva con papel film y enfríe de 1 a 2 horas.

   

   

2. Estirar la masa:

   Cuando esté listo para estirar, retire el disco del refrigerador y déjelo reposar durante 10 minutos para que se acerque a la temperatura ambiente.

   Extienda sobre una superficie plana, limpia y ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada hasta una pulgada o dos más ancha que su molde para tarta o pastel. Coloque sobre la tarta o el molde para pastel y presione la masa en los lados del molde.

   

   

   Use un rodillo sobre la parte superior para quitar el exceso de masa y nivele la masa con la parte superior de la sartén. Coloque en el congelador durante 30 minutos a una hora.

   

   

   Si lo desea, en este punto puede «hornear a ciegas» la corteza congelada. Hornear a ciegas te ayudará a tener una corteza bien dorada en la parte inferior. A menudo me salto este paso porque lleva más tiempo y no me importa que la corteza inferior no se dore.

   Pero, si eso es lo que desea, cubra el interior de la corteza congelada con papel de aluminio y rellénela hasta la parte superior con «pesos de tarta», que pueden ser frijoles, azúcar o arroz. Los pesos son para evitar que los lados de la masa del pastel se deslicen hacia abajo al hornear.

   Hornee durante 45 minutos a 350 ° F, luego retire los pesos y el papel de aluminio, y deje enfriar un poco antes de agregar el relleno. (Consulte nuestras instrucciones detalladas sobre horneado a ciegas).

3. Prepara el relleno:

   Precaliente el horno a 375 ° F. Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine hasta que estén transparentes, un par de minutos, retire del fuego.

   Batir los huevos en un tazón mediano. Batir el queso de cabra. Batir la leche, la nata, el eneldo, la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra. Batir las chalotas.

4. Coloque el salmón en capas y rellene la corteza de quiche:

   Cubre el fondo de la base de la quiche con la mitad del salmón ahumado. Vierta la mitad de la mezcla de huevo / queso / leche / crema sobre el salmón en la cáscara de quiche.

   Coloque el salmón restante y vierta el resto de la mezcla de huevo / leche / crema sobre él.

   

   

5. Hornear:

   Coloque la bandeja para quiche en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio. Transfiera al horno. Hornee a 375 ° F durante 15 minutos.

   Luego, baje el fuego a 350 ° F y hornee hasta que cuaje en el centro, aproximadamente de 30 a 40 minutos.

   

   Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos antes de servir.

Enlaces:

Quiche de champiñones y quiche de cebolla caramelizada aquí en Simply Recipes

Quiche con tocino, champiñones, cebolla, brócoli y gruyere de Use Real Butter

Proporción: los códigos simples detrás del arte de la cocina cotidiana – por Michael Ruhlman