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cena

Tacos de pescado crujiente con ensalada de repollo morado

abril 7, 2021

Tacos de pescado crujiente con ensalada de repollo morado

Tiempo de preparación
30 minutos

Tiempo de cocción
20 minutos

Tiempo Total
50 minutos

Porciones
4 porciones

Esta receta rinde unos 10 tacos pequeños estilo callejero.

Ingredientes

  • Para la ensalada:

  • 1 1/2 limones, rallados y exprimidos

  • 2 cucharadas de miel

  • 2 cucharadas de aceite de canola o aguacate

  • 1 cucharadita de sal kosher

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra

  • 1 1/2 tazas de repollo rojo en rodajas finas (aproximadamente 1/2 cabeza pequeña de repollo)

  • 5 rábanos, cortados en palitos de fósforo (3/4 taza de palitos de fósforo)

  • 1/4 taza de cebolla morada picada

  • 1/2 taza de cilantro fresco

  • 1 chile jalapeño, sin semillas y picado

  • Para la crema:

  • 1/2 taza de crema agria

  • Jugo de 1/2 lima

  • 1/2 cucharadita de chile en polvo

  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo

  • 1/4 de cucharadita de comino molido

  • 1/4 cucharadita de sal kosher

  • Para el pescado:

  • 1 1/2 libras de filetes de bacalao sin piel

  • 1 lima

  • 1/2 taza de harina para todo uso

  • 1/4 taza de harina de maíz

  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado

  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher

  • 1 cucharadita de ajo en polvo

  • 3/4 cucharadita de pimienta de cayena molida

  • 1/2 taza de leche entera, crema espesa o suero de leche

  • 4 tazas de aceite a alta temperatura, como aceite de canola

  • 10 tortillas de harina pequeñas (5 pulgadas), estilo taco callejero

Método

  1. Prepara la ensalada y la crema:

    Ralle ambas limas, luego córtelas por la mitad. En un tazón mediano, agregue la ralladura de lima y el jugo de lima de 1 1/2 limas, miel, aceite, sal y pimienta negra. Batir para combinar. Agrega el repollo, los rábanos, la cebolla, el cilantro y el chile jalapeño. Mezcle para combinar. Dejar de lado.

    Para hacer la crema, mezcle la crema agria, el jugo de la mitad restante de la lima, el chile en polvo, el ajo en polvo, el comino y la sal. Si la crema parece muy espesa, siempre puede diluirla con un poco de leche o jugo de lima adicional. Hazlo a un lado.

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  2. Prepárate para freír:

    Cubra una fuente con toallas de papel para escurrir el pescado después de freírlo.

  3. Prepara el pescado y el empanizado:

    Ralle la lima y ponga la ralladura en un plato mediano, agregue la harina, la harina de maíz, el pimentón, la sal, el ajo en polvo y la pimienta de cayena. Hazlo a un lado.

    En otro plato mediano, agregue la leche y el jugo de la mitad de la lima. La leche se espesará y se verá un poco cuajada.

    Cortar los filetes al bies (un corte diagonal) en tiras de aproximadamente 1 pulgada de grosor, condimentarlos con el jugo de la mitad restante de la lima y espolvorear con sal y pimienta.

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  4. Calentar el aceite:

    En un horno holandés grande, agregue el aceite. Caliéntelo a 360 ° F. El aceite tardará unos 15 minutos en alcanzar la temperatura. Si no tienes un termómetro para probar la temperatura del aceite, espolvorea un poco del empanado en el aceite. Si chisporrotea y explota, está listo.

    Tacos de pescado crujientes con crema de chile y lima - aceite calefactor para freír

  5. Pan el pescado:

    Mientras espera que el aceite alcance la temperatura, sumerja el pescado en la leche y luego cúbralo con la mezcla de harina, especias y harina de maíz. Empanar todo el pescado antes de empezar a freírlo.

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  6. Freír el pescado:

    Una vez que todo el pescado esté empanizado, coloque suavemente el pescado una pieza a la vez en el aceite caliente. Dependiendo del tamaño de su horno holandés, probablemente pueda freír de 4 a 6 piezas a la vez.

    Fríe el pescado en tandas para no bajar demasiado la temperatura del aceite. Cocine por cada lado durante aproximadamente 2 a 3 minutos, hasta que la capa sea de un color marrón ámbar oscuro. Retirar del aceite y escurrir sobre toallas de papel.

    Tacos de pescado empanizados - pescado frito en aceite

    Tacos de pescado empanizados - pescado frito empanizado

  7. Servir:

    Transfiera el pescado a una fuente, sirva junto con tortillas, ensalada y crema. Deje que cada uno prepare sus propios tacos. Comience con un poco de ensalada de repollo; añadir un trozo de pescado y rociar con la crema.