Bacalao negro del Pacífico cocido a fuego lento
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo de cocción
15 minutos
Tiempo Total
25 minutos
Porciones
3 a 4 porciones
El bacalao negro del Pacífico (sablefish) tiene espinas largas a lo largo de los lados de sus filetes que son difíciles de quitar antes de que el pescado esté cocido. Sin embargo, una vez que los filetes están cocidos, se quitan fácilmente con pinzas o alicates de punta fina. El bacalao negro del Pacífico se desmorona fácilmente. Si desea que el resultado tenga una textura más firme, coloque los filetes en salmuera de 1/4 taza de sal en 1 litro de agua más 2 tazas de hielo picado durante 20 minutos. Los filetes de lubina también funcionan con esta receta. Sin embargo, los filetes de lubina son más gruesos, por lo que conviene cocinarlos a fuego lento por ambos lados durante varios minutos hasta que estén bien cocidos.
Ingredientes
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1 a 1 1/2 libras de filetes de bacalao negro, con piel o sin piel
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1/4 taza de sake
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1/4 taza de vinagre de arroz
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1/4 taza de canola, salvado de arroz u otro aceite neutro
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2 cucharadas de salsa de soja
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1 cucharada de jengibre fresco picado
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Aceite de sésamo oscuro, para decorar
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3 cebollas verdes, finamente cortadas en diagonal, para decorar
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1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, para decorar
Método
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Preparar salsa:
En una sartén grande, mezcle el sake, el vinagre de arroz, el aceite de canola, la salsa de soja y el jengibre. Deje hervir a fuego medio a medio alto.
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Cocine a fuego lento el pescado en salsa:
Coloque cada filete en la sartén. (Si usa filetes con piel, coloque los filetes con la piel hacia abajo en la sartén). Use una cuchara para rociar la parte superior de cada filete hasta que vea que las escamas del pescado se separan un poco, lo que debería tomar alrededor de 30 segundos a 1 minuto por filete.
Deje que el pescado hierva a fuego lento durante 3-6 minutos, dependiendo de su grosor. Calcule 3 minutos para un filete de 1/4 de pulgada de grosor, hasta 6 minutos para un filete de pulgada de grosor.
Mueva suavemente el pescado a platos individuales. Si lo desea, use alicates o pinzas de punta de aguja (limpias) para quitar las espinas de los filetes.
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Reducir la salsa:
Aumente el fuego de la salsa y hierva vigorosamente durante 1 minuto, revolviendo constantemente para reducir la salsa.
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Servir:
Coloque una cucharada o más de salsa sobre cada filete y deseche el resto. Rocíe un poco de aceite de sésamo sobre cada filete, luego decore con las cebollas verdes y las semillas de sésamo tostadas.
Servir inmediatamente.
Enlaces:
Bacalao negro marinado en miso de Nobu, de The Kitchn
Bacalao negro con verduras de verano, de Use Real Butter
Bacalao negro con ensalada de remolacha, zanahoria y rábanos, de Cannelle at Vanille
