- Tiempo de preparación: 1 hora, 5 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Tiempo de reposo: 5 minutos
- Rendimiento: 2 porciones
Prefiero cocinar los filetes más gruesos y compartirlos en lugar de filetes individuales más pequeños y finos. Si eres un principiante de la parrilla, los filetes más gruesos también son un poco más indulgentes.
En esta receta, mi objetivo es que sea de medio a medio crudo. Los ribeyes tienen mucho marmolado, y quiero que eso se descomponga; cocinarlos a punto no lograría ese objetivo en una parrilla.
Ingredientes
Para el filete:
- 1 1/2 pulgada de grosor de ribeye, con o sin hueso (alrededor de 1 1/2 libras sin el hueso)
- 3/4 cucharadita de sal marina gruesa o sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta recién molida
Para la salsa de mantequilla de hierbas:
Esta salsa va bien con cualquier bistec; también puede omitirla o utilizar otra salsa.
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 hojas de tomillo
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 1 diente de ajo, picado
- 1 chalote, aproximadamente la mitad del tamaño de una pelota de golf, picado
1. Retire la grasa:
Retire la capa exterior de grasa del chuletón. El marmoleado interior dará sabor a la carne, mientras que la capa de grasa exterior producirá llamaradas en la parrilla, que pueden añadir un sabor quemado (no carbonizado) al filete.
2. Sazonar el filete y refrigerarlo:
Secar el filete con una toalla de papel. Esto elimina la humedad de la superficie y le ayudará a conseguir un buen secado.
Sazonar cada lado con sal y pimienta y frotarlos un poco. Ponga el filete en la nevera, sin cubrir, durante al menos una hora y hasta 48 horas.
3. Hacer la mantequilla de hierbas:
En una cacerola pequeña, añadir mantequilla, hierbas, ajo y chalotas. Derretir a fuego lento. Hágalo al menos 10 minutos antes de que esté listo para poner el filete en la parrilla. Cuanto más tiempo las hierbas se asienten en la mantequilla, más tiempo se infundirán los sabores.
También puede hacer esta mantequilla hasta 2 horas antes; si es así, cúbrala y refrigérela. Recaliente suavemente la mantequilla para derretirla de nuevo antes de poner los filetes en la parrilla.
4. Precalentar la parrilla:
Prepara una parrilla de carbón para la parrilla de dos zonas, así que la mitad está caliente y la otra mitad está tibia. La parrilla está caliente cuando sólo puede mantener la mano sobre la zona caliente durante uno o dos segundos.
En una parrilla de gas, caliente la parrilla a 450°F con dos quemadores encendidos, lo que sólo debería llevar unos 10 minutos, luego baje uno de los quemadores a medio para crear dos zonas de cocción.
5. Cocina y unta el filete:
Añadir el filete al lado más caliente de la parrilla. Cerrar la tapa y sellar durante 2 minutos. Abrir la tapa, dar la vuelta al filete y untarlo con la mantequilla de hierbas derretida y hierbas. Cerrar la tapa. Cocina por 2 minutos más.
Voltea el filete de nuevo y muévelo a un lado más bajo de la parrilla. Rociarlo de nuevo con mantequilla. Continuar volteando e hilvanando cada dos minutos durante los siguientes 6 minutos, cerrando la tapa entre cada volteo.
Después de que el bistec haya estado en la parrilla por un total de 10 minutos (para bistec medianamente crudo), transfiéralo a un plato limpio; debe tener una temperatura interna de 137°F a 140°F. Bátelo de nuevo con mantequilla. (Continúe cocinando por más tiempo si prefiere que su bistec esté más bien cocido.)
6. Deje que el filete repose:
Deje que descanse durante 5 minutos; subirá unos cuantos grados más mientras se sienta y los jugos se redistribuirán.
7. Cortar y servir el filete:
Cortar el filete a contrapelo. Vierta la salsa de mantequilla de hierbas que quede encima y sirva.
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