Yogur Instantáneo

• 1/2 galón de leche pasteurizada (nos gusta la leche deresentera orgánica)

• 2 cucharadas de cultivo de yogur (consulte las Notas de receta)

1. Hervir la leche en la olla instantánea:

   Vierta la leche en el inserto de Instant Pot. Bloquee la tapa. No importa si la salida de vapor está abierta o cerrada. Presione el botón «Yogur», luego presione «Ajustar» para que la lectura digital diga «Hervir» o «ALTO». (La lectura dependerá de su modelo. Consulte la sección de yogur del manual de Instant Pot si necesita una aclaración).

   Después de esto, en algunos modelos de Instant Pot, deberá presionar el botón «Inicio». Eventualmente llevará la leche a 180 ° F (esto mata los microorganismos indeseables). Suele tardar unos 30 minutos.

   Cuando haya terminado, Instant Pot emitirá un pitido y su lectura dirá «Yogt».

   Opcional: Para yogur más espeso, mantenga la tapa puesta, presione YOGURT, luego presione AJUSTAR para que la lectura digital vuelva a decir «hervir» o «ALTO». Inicie un temporizador durante 5 minutos; una vez que se acabe el tiempo, continúe con la receta a continuación. Esto cocina la leche un poco más y da como resultado un yogur más espeso.

   

   

2. Enfriar la leche:

   Inmediatamente después de que el Instant Pot emita un pitido, apáguelo y extraiga el inserto de leche caliente. Coloque el termómetro en la leche y espere hasta que esté a 116 ° F. Esto puede demorar hasta una hora.

   Para acelerar el enfriamiento, coloque el inserto de leche caliente en un baño de agua helada y revuelva la leche; la temperatura bajará en unos 5 minutos. (Si desciende por debajo de 110 ° F, vuelva a colocar el inserto en la olla, presione «Yogurt», luego «Ajuste» y controle el termómetro hasta que vuelva a la zona correcta. Retire el inserto de la olla).

   Retire el termómetro. Habrá una película de leche coagulada en la superficie de la leche; Levántelo con cuidado con una cuchara y deséchelo (esta película no arruinará su yogur, pero crea una textura que distrae una vez que está terminado).

   

3. Templar el motor de arranque:

   Ponga el entrante en un tazón mediano y agregue aproximadamente 1/2 taza de leche tibia. Batir hasta que quede suave, luego verter en el inserto de leche y batir para combinar.

   

4. Incubar el yogur:

   Vuelva a colocar el inserto de leche en la olla instantánea, bloquee la tapa (una vez más, la salida de vapor puede estar abierta o cerrada) y presione YOGURT. En algunos modelos, como el Ultra, deberá presionar «ajustar» y cambiar la configuración de «ALTO» a «MEDIO». Después de eso, si la lectura no dice “8:00”, agregue tiempo usando el botón + hasta que lo haga.

   Instant Pot incubará su yogur durante 8 horas antes de apagarse (la pantalla mostrará «Yogt» una vez que se complete la programación predeterminada de 8 horas). Puede utilizar el botón +/- para ajustar el tiempo de incubación.

   Tenga en cuenta que, al incubar yogur, el temporizador cuenta arriba (al cocinar a presión con su olla instantánea, la lectura cuenta abajo). Entonces, cuando la lectura dice «2:45», ha estado incubando durante 2 horas y 45 minutos.

   

5. Revise su yogur:

   Comience a revisar su yogur después de 4 horas. A medida que se incuba el yogur, no conviene empujar demasiado la olla instantánea, ya que puede evitar que el yogur cuaje bien.

   El yogur puede tardar entre 4 y más de 12 horas en fraguar. Mucho de esto tiene que ver con la actividad de los cultivos en su iniciador; el iniciador más fresco toma mucho menos tiempo para incubar. ¡Ten paciencia y no pierdas la esperanza!

   Abra la tapa con cuidado cuando eche un vistazo; se forma una gran cantidad de condensación alrededor de la junta y desea minimizar que gotee sobre el yogur.

   El yogur se fija cuando se agita todo como una unidad si empuja con cuidado el inserto, y no corre si inclina un poco la olla. Es posible que vea algo de líquido transparente (el suero) flotando en la superficie y en los bordes.

   

6. Enfríe el yogur a temperatura ambiente sin revolver:

   Una vez que su yogur esté listo, levante suavemente el inserto de la olla. Verterlo o revolverlo en este punto puede hacer que el yogur se vuelva líquido, lo cual no es recomendable. Puede colocar el inserto en una rejilla para ayudar a que se enfríe más rápido, pero no lo guarde directamente en el refrigerador, ya que los cambios rápidos de temperatura también pueden diluir su yogur. Una vez que esté a temperatura ambiente (aproximadamente 2 horas), colóquelo en el refrigerador.

7. Enfriar al menos 6 horas:

   El yogur puede parecer grumoso después de enfriarlo, pero un batido vigoroso lo suavizará. En este punto, puede colarlo o transferirlo a recipientes estériles (a mí me gustan los frascos de vidrio de un cuarto de galón).

   

8. Guarde el yogur:

   El yogur debe durar hasta dos semanas. Mientras se coloca en su refrigerador, se volverá más fuerte y perderá parte de su cuerpo.

Bono: cómo hacer yogur en frascos resistentes al calor

Para hacer yogur en frascos resistentes al calor (de cualquier tamaño), coloque 1 taza de agua en el inserto y coloque la rejilla de vapor encima. Llene los frascos con leche, deteniéndose a 1/2 pulgada del borde. Colóquelos en la rejilla; cierre en la tapa. Presione el botón «Steam» y use las teclas «- / +» para ajustar el tiempo a 1 minuto. Cuando la olla emita un pitido, deje que la presión se libere naturalmente.

Abra la olla y use elevadores de frascos para conservas para quitar los frascos. Coloque un termómetro en uno y espere a que la leche se enfríe a 116 ° F. Esto puede demorar hasta una hora. Retire y deseche la piel de la parte superior de la leche en los frascos.

Divida la cantidad adecuada de iniciador entre los frascos; dependerá de cuánto contengan los frascos. Regrese los frascos a la olla, cierre la tapa, presione el botón “Yogurt” y continúe con el Paso 4.