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desayuno

huevos rancheros

abril 10, 2021

huevos rancheros

Tiempo de preparación
0 minutos

Tiempo de cocción
20 minutos

Tiempo Total
20 minutos

Porciones
2 a 4 porciones

La receta es flexible, a veces usamos salsa enlatada y solo agregamos algunos tomates picados más y algunos jalapeños en escabeche picados para hacer la salsa. A veces, si tenemos algunos frijoles refritos sobrantes, untaremos un poco sobre las tortillas antes de cubrirlas con los huevos y la salsa. Se sabe que mi madre agrega una pizca de azúcar a la salsa si siente que es demasiado ácida para su gusto.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

  • 1/2 cebolla mediana, picada (aproximadamente media taza)

  • 1 lata de 15 onzas de tomates enteros o triturados, preferiblemente asados ​​al fuego (o 1-2 tomates grandes frescos maduros en rama, cuando esté en temporada)

  • 1/2 (6 onzas) lata de chiles Anaheim verdes cortados en cubitos

  • Chile chipotle en polvo, salsa adobo o comino molido al gusto (opcional)

  • 4 tortillas de maiz

  • Manteca

  • 4 huevos frescos

  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)

Método

  1. Prepara la salsa:

    Sofreír las cebollas en un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez que las cebollas estén translúcidas, agregue los tomates y sus jugos. Si usa tomates enlatados enteros, rómpalos con los dedos o con una espátula mientras los coloca en la sartén.

    Si está usando tomates frescos, córtelos primero y luego agréguelos. Tenga en cuenta que los tomates frescos tardarán más en cocinarse, ya que los tomates enlatados ya están cocidos para empezar.

    Agrega los chiles verdes picados. Agregue chile adicional al gusto, ya sea chile chipotle en polvo, salsa adobo, chile en polvo regular o incluso comino molido.

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    Deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento mientras hace el resto de la cocción, revolviendo ocasionalmente. Reducir a calentar después de que haya estado hirviendo a fuego lento durante 10 minutos. Agregue sal al gusto si es necesario.

  2. Caliente los platos:

    Caliente el horno a 150 ° F, coloque platos para servir en el horno para mantenerlo caliente.

  3. Prepara las tortillas:

    Caliente una cucharadita de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio alto, cubriendo la sartén con el aceite.

    Una por una (o más si su sartén es lo suficientemente grande) caliente las tortillas en la sartén, uno o dos minutos por cada lado, hasta que se calienten, ablanden y formen burbujas de aire dentro de ellas.

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    Luego retírelos y apílelos en una de las placas calentadoras del horno para que se mantengan calientes mientras continúa cocinando el resto de las tortillas y los huevos.

  4. Freír los huevos:

    Usando la misma sartén que se usó para las tortillas, agregue un poco de mantequilla a la sartén, aproximadamente dos cucharaditas para 4 huevos. Calienta la sartén a fuego medio alto. Casque 4 huevos en la sartén y cocine de 3 a 4 minutos para obtener yemas líquidas, más para huevos más firmes.

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  5. Ensamblar y servir:

    Para servir, vierta un poco de salsa en un plato caliente. Cubra con una tortilla, luego un huevo frito. Cubra con más salsa, espolvoree con cilantro si lo desea.

    Sirve uno o dos huevos / tortillas por plato, dependiendo de cuánto quieras comer. Yo mismo soy una persona de 2 huevos y 2 tortillas.