Lingcod al horno con salsa de mantequilla de limón y ajo

• Pescado:

• 2 libras de filetes de lingcod

• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta

• Salsa de mantequilla de limón y ajo:

• 1/2 taza de jugo de almejas

• 1/2 taza de jerez seco

• 1/2 taza de leche entera

• 1 cucharada de ajo picado

• 1 cucharada de chalotas picadas

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

• 1 cucharada de harina

• 1/2 libra (2 barras) de mantequilla sin sal

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta blanca

• 1 cucharada de jugo de limón

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Prepara la salsa:

1. Reducir la mezcla de salsa:

   Ponga los primeros seis ingredientes de la salsa (jugo de almejas, jerez, leche entera, ajo, chalotes, laurel) en una olla y deje hervir. Hierva a la mitad.

2. Haz un roux:

   En una cacerola separada (1 cuarto de galón mínimo) prepare el roux. Caliente una cucharada de mantequilla en la cacerola a fuego medio hasta que esté espumosa. Espolvoree la harina, revolviendo un par de minutos con un batidor de metal hasta que esté bien mezclado (bronceado, pero no marrón).

3. Batir lentamente en la mezcla reducida a roux:

   Agregue lentamente la mezcla reducida al roux, revolviendo rápidamente para incorporar. Cuando agregue un poco de la mezcla por primera vez, el roux burbujeará. Solo sigue agregando la mezcla y sigue batiendo para incorporar.

4. Batir la mantequilla:

   Baja el fuego. Batir lentamente la mantequilla, 2 cucharadas a la vez.

5. Agregue jugo de limón y condimentos:

   Agregue jugo de limón, sal y pimienta blanca. Agregue un poco más de caldo de almejas o agua si la salsa está demasiado espesa. Agregue el perejil picado justo antes de servir.

Prepara el pescado:

1. Precaliente el horno y prepare la rejilla:

   Coloque una rejilla del horno de modo que cuando el pescado esté en una bandeja para hornear en el horno, esté de 4 a 5 pulgadas del fuego. Precalienta el horno a 350 ° F.

2. Prepara los filetes de pescado:

   Enjuague el pescado en agua fría, córtelo en trozos si es necesario. Quite las espinas con unas pinzas para espinas de pescado o unas pinzas (impecables). Coloque el pescado en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.

   Frote un poco de aceite de oliva por ambos lados de las piezas, lo suficiente como para cubrirlas. Espolvorea ambos lados con unos batidos de sal y pimienta.

3. Hornear:

   Hornee a 350 ° F durante 10-15 minutos, hasta que esté listo.

   Para probar, use la punta de un cuchillo para cortar suavemente la parte más gruesa del filete. El pescado está listo cuando el pescado acaba de cambiar de translúcido a opaco en el centro. Una vez que saque el pescado del horno, continuará cocinándose durante unos minutos.

4. Servir:

   Sirve el pescado con la salsa vertida por encima. Arroz, pan crujiente y una simple ensalada son buenos acompañamientos.

Enlaces:

Salmón con mantequilla de ajo, albahaca y limón: de Confections of a Foodie Bride

Lenguado con mantequilla de alcaparras de limón – de Blue Kitchen

Collares de bacalao a la parrilla – de Hunter Angler Gardener Cook