Costillas de cerdo al estilo de Memphis

• 1/4 taza de pimentón dulce

• 1/2 taza de azúcar morena

• 1 cucharada de pimienta negra

• 1 cucharada de ajo en polvo

• 2 cucharaditas de comino

• 2 cucharaditas de sal

• 2 cucharaditas de cayena

• 1 cucharadita de mostaza seca

• 1/2 cucharadita de semillas de apio

• 1/2 cucharadita de orégano seco

• 2 parrillas para costillas cortadas en St. Louis

1. Haga el masaje en seco, frote todas las costillas:

   Mezcla todos los ingredientes secos juntos. Frótelos por todas las costillas y, si tiene tiempo, colóquelos en la nevera durante la noche.

2. Ase a fuego lento e indirecto inicialmente durante una hora:

   Encienda su parrilla o ahumador. Quieres un calor bastante bajo, alrededor de 200-220 ° F si puedes medirlo. Asegúrese de tener un lugar para colocar las costillas que no esté directamente sobre la fuente de calor. Coloca las costillas. No deben chisporrotear. Si lo hacen, enfríe la parrilla hasta que las costillas ya no chisporroteen cuando las coloque en el suelo. Cubra la parrilla o el ahumador y aléjese durante una hora.

3. Aproximadamente cada hora después de eso, gire y gire las costillas:

   para que se cocinen uniformemente. No debería tener que rociarlos si hace esto: la grasa de las costillas hará el rociado por usted. Dependiendo de qué tan caliente esté su preparación y en qué etapa de cocción le gusten sus costillas, estarán listas en 4-8 horas.

Enlaces:

Costillas secas al estilo de Memphis de Barefeet in the Kitchen

12 recetas de costillas tiernas y ahumadas de Serious Eats