Panqueques de avena y suero de leche

Reserva 1/2 taza de avena para agregar a la masa más tarde. En un procesador de alimentos, muele las 2 1/2 tazas de avena restantes hasta que la mezcla se parezca a la harina de trigo integral gruesa, con algunas partículas de avena.

Agregue el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la sal, los huevos, 1 1/2 tazas de suero de leche, aceite o mantequilla derretida, miel y vainilla al tazón del procesador de alimentos y pulse varias veces hasta que se mezclen.

Vierta la masa en un tazón y agregue la 1/2 taza de avena restante. Deje reposar de 5 a 10 minutos. La mezcla no quedará completamente lisa y se espesará a medida que se asiente. Si la masa se vuelve demasiado espesa en algún momento, siéntase libre de diluir con un poco del suero de leche restante.

Vierta unas gotas de aceite en la sartén o plancha y extienda con una toalla de papel. Pon la sartén a fuego medio. La sartén está lo suficientemente caliente cuando le echas unas gotas de agua y chisporrotean. Enciende el fuego a medio-bajo.

Vierta aproximadamente 1/3 de taza de masa para cada panqueque en la sartén. Con la parte de atrás del cucharón, esparza la masa en círculos de 4 pulgadas. Cocine de 2 a 3 minutos, o hasta que se formen burbujas en la parte superior y la base se vea marrón cuando mire debajo de los panqueques con una espátula. Darles la vuelta y cocinar por otros 2 minutos, o hasta que se doren. Repita hasta que se use toda la masa.

Sírvelos calientes de la plancha o mantenlos calientes en un horno a 325oF sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear. Sirva con mucha mantequilla, fruta fresca (si lo desea) y sirope de arce.