Solomillo de Rosbif con Champiñones Salteados
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
45 minutos
Tiempo Total
60 minutos
Porciones
4 porciones
El lomo de res es un hermoso y tierno corte de res y es lo que se usa para hacer filet mignon. Para hacer un asado con el lomo, puede pedirle a su carnicero que corte un trozo grande del centro de un lomo entero, o compre un lomo entero y córtelo usted mismo para este propósito, guardando el resto para el filet mignon. Puede encontrar lomo de ternera entero en Costco o Sam’s Club por un precio razonable.
Ingredientes
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1 3/4 a 2 libras de filete de ternera (preferiblemente un trozo cortado del centro del lomo), sin exceso de grasa y piel plateada
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1 cucharadita de sal kosher
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1/2 cucharadita de pimienta negra gruesa
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1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 libra de champiñones cremini, cortados en rodajas de 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor
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3 cucharadas de mantequilla
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1 cucharadita de sal (use 1/2 cucharadita si usa mantequilla con sal)
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2 cucharadas de chalotas picadas
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2 cucharadas de ajo picado
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1 1/2 cucharaditas de Hierbas de Provenza o una cucharadita de estragón seco
Método
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Asado con sal y pimienta, dejar reposar a temperatura ambiente:
Retire el asado del refrigerador de 1 a 2 horas antes de cocinarlo para que tenga tiempo de acercarse a la temperatura ambiente. Espolvoree todos los lados con sal y pimienta y reserve.
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Asar asado en la estufa:
Cuando esté listo para cocinar el lomo asado, precaliente el horno a 425 ° F. Caliente el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido o de fondo grueso que pueda tomar el calor, a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, coloque el asado en la sartén y dórelo por todos lados, incluidos los extremos, aproximadamente 10 minutos.
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Terminar de cocinar en horno:
Cuando esté lo suficientemente dorado, retire el asado de la sartén (no limpie la sartén) y colóquelo en una fuente para asar.
Coloque en el horno y ase a 425F hasta que la temperatura interna sea de 130 ° F para poco (140 ° F para medio), aproximadamente 20 minutos (o más si su asado no estaba a temperatura ambiente para empezar. ¡Utilice un termómetro para carne!
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Deje reposar el asado antes de cortarlo:
Retire del horno y cúbralo sin apretar con papel de aluminio para que descanse durante 15 a 20 minutos antes de cortarlo.
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Saltear chalotes, ajo, champiñones:
Mientras reposa el asado, prepara los champiñones. Agregue 3 cucharadas de mantequilla a la misma sartén que usó para dorar la carne asada. Calentar a fuego medio para derretir la mantequilla. Agregue las chalotas picadas y el ajo y cocine por medio minuto.
Revuelva los champiñones en la sartén y cocine hasta que empiecen a desprender vapor. Luego agregue sal, pimienta y hierbas de provenza. Continúe cocinando hasta que esté bien cocido.
Agregue unas cucharadas de agua tibia a la sartén para raspar cualquier resto del fondo de la sartén (también puede usar vino blanco o marsala). Retírelo del calor.
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Cortar el asado:
Use un cuchillo afilado para cortar el asado a lo largo del grano en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor. Sirve con los champiñones salteados.
