Tortas de salmón y frambuesa con alioli de chipotle

• Para pasteles de salmón con frambuesa:
• 3/4 de libra de filete de salmón fresco, deshuesado
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
• 1 taza de frambuesas Well • Pict frescas
• 1/4 taza de harina para todo uso
• 1/4 taza de pan rallado Panko
• 3 cebollas verdes, solo las partes blancas y verde claro, picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo grande, batido
• Para el alioli de chipotle:
• 3/4 taza de mayonesa
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharada de chile chipotle en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 de cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de sal kosher o más al gusto
• 1 cucharada de jugo de limón verde fresco

• Cocinar el salmón:
  Precalentar el horno a 350°F y forrar una bandeja grande para hornear con papel pergamino.Rocíe 1/2 cucharada de aceite de oliva en cada lado del salmón y sazone generosamente con sal y pimienta. Coloque el salmón en la bandeja para hornear preparada y hornee durante unos 15 minutos, o hasta que el pescado esté firme y se desmenuce fácilmente con un tenedor.Deje que el salmón se enfríe y luego desmenúcelo con un tenedor o con las manos. Debería tener 1 1/2 tazas de salmón.

• 2. Haga las hamburguesas:
  En un bol grande, ponga el salmón desmenuzado con las frambuesas, la harina, el pan rallado, las cebollas verdes, el ajo, la mostaza, la sal y el huevo. Mezclar bien, rompiendo las frambuesas mientras se mezclan, hasta que estén bien combinadas.

3. Formar las hamburguesas:
Formar 4 hamburguesas pequeñas, utilizando aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla, con la palma de las manos. Las hamburguesas deben tener unos 7 cm de ancho y 1 cm de grosor.

4. Cocinar las hamburguesas:
Caliente una sartén grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Coloque con cuidado las hamburguesas en la sartén caliente y cocínelas durante unos 2 ó 3 minutos por cada lado, o hasta que cada lado esté dorado. Retirar a una fuente y repetir con el resto del aceite de oliva y la mezcla de salmón.

5. Prepare el alioli:
Poner la mayonesa, el ajo, el chile chipotle en polvo, la cebolla en polvo, el orégano, el comino, la sal y el zumo de lima en un bol grande y remover. Pruebe y añada la sal adicional que necesite.

6. Servir:
Sirva los pasteles de salmón con el alioli a un lado. O ponga una cucharada en cada pastel de salmón al momento de servir, y espolvoree con un poco de la parte verde picada de las cebollas verdes. Servir con rodajas de lima como guarnición.

Guarda el alioli sobrante en un tarro de cristal o en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días.