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cena

Galardonado pollo picante Nashville con costra de nueces

abril 14, 2021

Galardonado pollo picante Nashville con costra de nueces

Tiempo de preparación
50 minutos

Tiempo de cocción
30 minutos

Escabeche
0 minutos

Tiempo Total
80 minutos

Porciones
4 porciones

Puede sustituir los pimientos del piquillo asados ​​picados para obtener más sabor.

Ingredientes

  • Para el adobo de pollo:

  • 2 taza de suero de leche

  • 1/2 taza de salmuera de pepinillo al eneldo

  • 1/4 taza de salsa picante estilo Louisiana, como Louisiana Hot Sauce o Crystal Louisiana’s Pure Hot Sauce

  • 1 cucharada de pimentón ahumado

  • 2 cucharaditas de sal

  • 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 24 onzas en total), machacadas hasta obtener un grosor uniforme

  • Para el Pesto:

  • 1 taza de hojas de berza, enjuagadas, sin las costillas centrales, picadas en trozos grandes y bien empaquetadas

  • 1 taza de cebollas verdes en rodajas finas, solo las partes verdes, ligeramente empaquetadas

  • 1/2 taza de encurtidos de eneldo picados en trozos grandes

  • 2/3 taza de trozos de nuez cruda, tostados

  • 1/2 taza de agua

  • 1/4 taza de salmuera de pepinillo al eneldo

  • 1/4 taza de aceite de nuez

  • 1/8 cucharadita de sal

  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida gruesa

  • Para el revestimiento de pollo:

  • 2 tazas de nueces pecanas crudas, tostadas

  • 1 taza de harina para todo uso

  • 1/8 cucharadita de sal

  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida gruesa

  • 4 claras de huevo grandes, ligeramente batidas

  • Spray para cocinar

  • Para la sémola de pan de maíz:

  • 2 lotes de pan de maíz preparado y enfriado, hecho en casa o de 2 mezclas de caja de 8.5 onzas compradas en la tienda

  • 2 tazas de leche descremada

  • 2 tazas de caldo de pollo reducido en sodio

  • 8 onzas de queso cheddar bajo en grasa, recién rallado y llevado a temperatura ambiente

  • 1/8 cucharadita de sal

  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida gruesa

  • 1/2 taza de pimientos

  • Para el aceite de nuez caliente:

  • 1 taza de aceite de nuez

  • 3 cucharadas de pimienta de cayena (o más si lo desea)

  • 2 cucharaditas de pimentón dulce

  • 1 cucharadita de cebolla en polvo

  • 1 cucharadita de ajo en polvo

  • 1/2 cucharadita de chile en polvo

  • 1 1/2 cucharadita de sal

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa

  • 2 cucharadas de miel

  • Adornar:

  • Rebanadas de pepinillo encurtido

Método

  1. Marinar el pollo

    En una fuente para hornear de vidrio mediana, mezcle el suero de leche, la salmuera de pepinillos encurtidos, la salsa picante, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Agregue el pollo y dé vuelta para cubrir. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas o toda la noche, volteando ocasionalmente.

  2. Mientras tanto, prepara el pesto

    Ponga a hervir una olla mediana de agua con sal. Agregue las hojas de berza y ​​cocine de 8 a 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir bien en un colador y dejar enfriar durante 10 minutos. Agregue las hojas de berza y ​​los ingredientes restantes del pesto a un procesador de alimentos y presione hasta que se forme un puré. Refrigere hasta que esté listo para hornear el pollo.

    Pollo caliente Nashville con costra de nueces

    Pollo caliente Nashville con costra de nueces

  3. Prepara la cobertura de pollo

    Precalienta el horno a 400 ° F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y cubra ligeramente con aceite en aerosol. En un procesador de alimentos, tritura las nueces hasta que tengan la textura de la harina de maíz gruesa y viértelas en un plato poco profundo. En un plato llano aparte, mezcle la harina, la sal y la pimienta. En otro tazón poco profundo, coloque las claras de huevo.

  4. Cubrir el pollo

    Escurre y desecha la marinada de pollo. Seque el pollo con toallas de papel. Drene ligeramente el pollo en la harina, luego en las claras de huevo y finalmente en las nueces, cubriendo bien.

    Coloque el pollo en la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y rocíe ligeramente la parte superior con aceite en aerosol. Hornee durante 18 a 22 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.

    Pollo caliente Nashville con costra de nueces

  5. Mientras tanto, prepare la sémola de pan de maíz

    Desmenuza el pan de maíz en migas gruesas y transfiérelo a un tazón junto con la leche y el caldo. Revuelva suavemente para humedecer. Para obtener sémola súper cremosa, mezcle en una licuadora hasta que no queden grumos.

    Transfiera esta mezcla a una cacerola mediana. Cocine a fuego medio hasta que espese como sémola, revolviendo con frecuencia. Retire del fuego y agregue el queso cheddar, la sal y la pimienta hasta que quede suave. Incorpora los pimientos.

    Pollo caliente Nashville con costra de nueces

    Pollo caliente Nashville con costra de nueces

  6. Prepara el aceite de nuez caliente:

    En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes para el aceite caliente, excepto la miel, hasta que se combinen. Vierta 1 cucharada de la mezcla de aceite en un tazón pequeño con la miel, mezcle brevemente para combinar y reserve.

    Vierta el aceite restante en una sartén pequeña y caliente a fuego medio durante 2 a 3 minutos o hasta que esté bien caliente, batiendo con frecuencia.

    Pollo caliente Nashville con costra de nueces

  7. Colocar y servir:

    Unte de 2 a 3 cucharadas de pesto alrededor de los bordes exteriores de cada uno de los dos platos para servir. Coloque aproximadamente 1 taza de sémola en el centro de cada plato. Coloque con cuidado el pollo en la sartén con el aceite caliente. Vierta más aceite encima. Coloque un trozo de pollo sobre cada plato de sémola. Rocíe la mezcla de aceite y miel reservada sobre el pollo, permitiendo que el exceso gotee sobre los bordes. Adorne el pollo con rodajas de pepinillo al eneldo.

    Pollo caliente Nashville con costra de nueces

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