Pechuga de Pavo Rellena con Tocino, Arándano, Relleno de Pan rallado

• 1 pechuga de pavo deshuesada (aproximadamente 2 libras)

• Mantequilla, aceite de oliva virgen extra o grasa de tocino

• Sal

• 1/4 onza de hongos porcini secos

• 1 rebanada gruesa de tocino *

• 1/4 taza de chalota picada

• 2 cucharadas de arándanos secos picados

• 1 cucharadita de salvia picada

• 1/2 taza de pan rallado

• 1 cucharada de perejil picado

• 3 cucharadas de caldo de pavo o pollo (lata con agua)

• 1 ala de pavo (opcional)

• 1 cucharada de harina

• 1 taza de caldo de pavo o pollo

• Sal y pimienta

• Condimento para aves

• * Si no comes tocino, puedes saltearlo, solo usa una generosa cucharada de mantequilla en su lugar, para saltear las chalotas.

1. Rehidratar y picar los hongos porcini secos:

   Coloque los hongos porcini secos en un tazón. Cubra con agua caliente y deje reposar durante 15 minutos aproximadamente mientras se cocina el tocino en el siguiente paso. Una vez rehidratado, luego picar.

2. Cocine y luego pique el tocino:

   Cocine lentamente el tocino en una sartén mediana a fuego medio hasta que esté crujiente. Retire el tocino a un plato forrado con papel toalla. Una vez que esté lo suficientemente frío como para tocarlo, picar. Debe tener al menos una cucharada de grasa en la sartén. (De lo contrario, agregue mantequilla o aceite de oliva para compensar la diferencia).

3. Haz el relleno:

   Caliente la misma sartén a fuego medio (no escurra la grasa extraída del tocino), agregue las chalotas picadas y cocine hasta que las chalotas comiencen a dorarse. Agregue los arándanos secos picados, la salvia picada y los champiñones picados. Revuelva bien y cocine por 2-3 minutos.

   Agregue el pan rallado, el perejil, el tocino picado y el caldo de pavo o pollo y revuelva bien. Quieres una pasta rugosa, algo que se adhiera a sí misma. Retirar del fuego y dejar enfriar el relleno.

4. Retire la piel, luego golpee la pechuga de pavo hasta que tenga un grosor uniforme:

   Para hacer la pechuga de pavo rellena, retire la piel del pavo en una pieza y reserve.

   Coloque la pechuga de pavo entre dos pedazos de papel encerado o envoltura de plástico y golpee suavemente con un mazo hasta que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. (Puede ser más fácil colocar primero el seno en forma de mariposa, dependiendo de qué tan grande sea el seno).

5. Extienda el relleno sobre la pechuga de pavo, luego enrolle:

   Recorta la pechuga machacada hasta que sea más o menos un rectángulo. Extienda una capa delgada del relleno sobre la pechuga, dejando un borde de aproximadamente 3/4 de pulgada alrededor de todos los lados.

   Comenzando con uno de los extremos más cortos del rectángulo de pavo, enrolle la pechuga de pavo.

   Coloque la piel sobre la parte superior del pecho enrollado y meta la piel debajo de los bordes.

6. Ate la pechuga de pavo:

   Ate la pechuga de pavo enrollada firmemente con hilo de cocina (¡algodón, no nailon!) Y colóquela en una fuente para asar. Píntelo con aceite de oliva, o unte mantequilla o tocino y espolvoree con sal. Si desea más grasa para la salsa, coloque también trozos de ala de pavo en la bandeja para asar.

7. Asar:

   Ase a 400 ° F durante 20 minutos, luego baje el fuego a 325 ° y ase durante otros 10-15 minutos, o hasta que la temperatura interna de la pechuga sea de aproximadamente 155 ° en un termómetro para carne.

8. Descansar:

   Una vez que el pavo alcance esa temperatura, retírelo de la fuente para asar y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar al menos 10 minutos y hasta 25 minutos.

9. Haga salsa con la grasa de la sartén:

   Mientras la pechuga de pavo descansa, si lo desea, puede hacer un poco de salsa con la grasa. Si solo está cocinando la pechuga, y no también el ala de pavo opcional, es posible que no tenga mucho con qué trabajar. Pero incluso un poco de grasa puede darle sabor a una salsa. (Si realmente no tiene mucha grasa para trabajar, puede derretir dos cucharadas de mantequilla en la bandeja para hornear).

   Tome la fuente para asar con la grasa y colóquela sobre dos quemadores en la estufa a fuego medio (si usa ala de pavo, retire primero). Espolvoree con harina y revuelva hasta que la harina se incorpore a la grasa.

   Agregue lentamente el caldo, batiendo constantemente, hasta que quede suave. Sazone con sal, pimienta y condimentos para aves o salvia molida o tomillo. Deje hervir a fuego lento en la estufa hasta que espese a su preferencia.

Enlaces:

Pechuga de pavo rellena con glaseado de granada – de Bell’Alimento