Tortitas de cangrejo Dungeness
Tiempo de preparación:
30 minutos
Tiempo de cocción:
10 minutos
Enfriar:
60 minutos
Tiempo Total:
100 minutos
Porciones:
12 pasteles de cangrejo
Comenzamos con dos cangrejos Dungeness de 2 libras, que luego limpiamos y partimos, lo que resultó en aproximadamente 1 1/4 libras de carne de cangrejo en trozos para nuestros pasteles de cangrejo caseros.
Ingredientes
- 1 libra de carne de cangrejo en trozos, cortada y sin los trozos de cáscara (trate de no romper los trozos de carne de cangrejo cuando la recoja)
- 1/2 barra (1/4 taza) de mantequilla sin sal, cantidad dividida
- 1/2 taza de chalotas picadas
- 1 cucharadita de sal kosher
- 2 huevos grandes
- 1 1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de salsa tártara preparada
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1/4 cucharadita de salsa tabasco
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Aproximadamente 4 rebanadas de pan blanco, sin corteza, cortado en trozos pequeños, dando 2 tazas
- 2/3 taza de pan rallado fresco
Método
- Cocine las chalotas: Calentar una cucharada de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añadir las chalotas y media cucharadita de sal.Cocinar hasta que las chalotas estén translúcidas, un par de minutos. No se deben dorar. Dejar que las chalotas se enfríen.
- Haz la mezcla de pastel de cangrejo: Bata los huevos, la salsa Worcestershire, la media cucharadita de sal restante, el pimentón, la pimienta negra recién molida, la salsa tártara, la ralladura de limón, el tabasco, el perejil y las chalotas cocidas.Incorpore suavemente la carne de cangrejo y el pan desmenuzado, teniendo cuidado de nuevo de no romper los grumos de carne de cangrejo. La mezcla estará muy húmeda.
- Formar los pasteles de cangrejo: Con las manos limpias, tome una cucharada de la mezcla de cangrejo y fórmela suavemente en forma de hamburguesa de aproximadamente 2 1/4 pulgadas de diámetro y 3/4 pulgadas de grosor. Continúe hasta que haya hecho 12 pasteles de cangrejo.
- Cubrir con pan rallado: Forre una bandeja con borde con un trozo de papel encerado lo suficientemente grande como para que quepan los pasteles, y espolvoree el fondo de la bandeja con la mitad del pan rallado.Coloque los pasteles de cangrejo en una capa sobre la capa de pan rallado y espolvoréelos con el resto del pan rallado.
- Enfriar: Cubra los pasteles de cangrejo sin apretar con otra hoja de papel encerado y enfríelos en la nevera durante al menos una hora.
- Cocinar los pasteles de cangrejo: Calentar las 3 cucharadas restantes de mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita y haga espuma.
Cuando baje la espuma, en tandas, coloque los pasteles de cangrejo en la sartén (no apile la sartén) y cocínelos hasta que se doren, unos 3 minutos por cada lado.
