Tiempo de preparación:
20 minutos
Tiempo de cocción:
30 minutos
Marinado:
2 horas
Tiempo Total:
2 horas 50 minutos
Porciones:
4 a 6 porciones
Hacer un filete de falda con mantequilla puede ser un poco complicado. Si tu tienda de comestibles tiene un carnicero, puedes pedirle que lo martillee por ti.
Ingredientes
Marinado:
-
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1/4 cucharadita de pimienta negra gruesa
Filete de flanco:
- 1 filete de falda (3/4 de pulgada de grosor, aproximadamente 1 1/4 libras), en mariposa
- 2 pimientos morrones rojos
- 3 cucharadas de perejil picado
- 6 a 8 lonchas finas de prosciutto u otro jamón curado
- 24 hojas de albahaca fresca de tamaño mediano
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- Pimienta recién molida al gusto
- 1 manojo de berros o rúcula tierna para decorar
Método
1. Coloque el filete en forma de mariposa:
Para mariposear el bistec, oriéntelo primero de manera que el grano de la carne corra de arriba a abajo frente a usted. (En otras palabras, el borde corto del filete está orientado hacia usted). Coloque su mano sobre la carne. Con un cuchillo largo y afilado, haga un corte largo y horizontal en el lado largo del bistec, cortando la carne por la mitad y atravesándola casi por completo, dejando 1 pulgada en el borde sin cortar (la bisagra).
La bisagra debe estar en la misma dirección que la veta de la carne. (Elija el lado más largo y recto del filete como el lado de la bisagra, y el lado más redondo y curvado como el lado para empezar el corte).
Abre las solapas del filete. Puedes igualar el centro si lo deseas para que el centro no sea tan grueso.
2. Prepare la marinada:
En un recipiente grande y no reactivo, combine el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el ajo picado, el perejil y la pimienta negra.
3. Marinar el filete:
Cubra la arrachera con la marinada, asegurándose de cubrir también el interior de la arrachera. Dejar marinar durante 2 horas.
(Nota: No es necesario refrigerar cuando hace frío. Sin embargo, si hace calor, refrigere durante 1 hora. Luego, deje marinar a temperatura ambiente durante la última hora).
4. Precaliente la parrilla:
Poner la parrilla en alto y precalentar.
5. Asa los pimientos:
Corta los pimientos por la mitad y retira los tallos y las vainas de las semillas. Frota la parte exterior de las mitades de los pimientos con aceite de oliva y colócalos en una bandeja para hornear forrada, con el lado del corte hacia abajo.
Asar los pimientos rojos cortados por la mitad hasta que las cáscaras estén ennegrecidas. Retirar del horno, colocar en una fuente y cubrir con un plato. Después de unos 5 minutos, retire y deseche la cáscara ennegrecida.
6. Coloque el relleno de bistec en capas:
Poner el horno a 350°F.
Saque el bistec de la marinada, reservando la marinada sobrante.
Coloque el bistec en capas con las rebanadas de prosciutto, el pimiento rojo asado, el perejil y las hojas de albahaca, dejando al menos un centímetro libre en los extremos. Espolvoree con queso parmesano y pimienta negra.
7. Enrolle el filete:
Empezando por uno de los extremos largos, enrolle la carne como un rollo de gelatina. La veta del filete debe seguir la longitud del rollo. Atar en intervalos de 2 a 3 pulgadas con hilo de cocina.
Colóquelo en una bandeja para hornear poco profunda y extienda los restos de la marinada por encima.
8. Hornee, repose, corte en rodajas y sirva:
Hornee a 350°F durante 30 minutos. Para que quede medio raro, cocine hasta que la temperatura interna sea de 130°F a 135°F. Retire del horno, cubra con papel de aluminio y deje reposar 15 minutos antes de cortar. Cortar en rebanadas de 1/2 pulgada a 1 pulgada de espesor.
Servir, en una bandeja, con una guarnición de berros o rúcula.