Pato salvaje asado (pato cerceta)

• Pato (s) entero (s) salvaje (no domesticado), preparado (destripado, sin cabeza y patas, sin plumas, disparado y eliminado cualquier área magullada)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa
• Romero
• Cebolla
• manzana
• Clavos Enteros
• Jerez seco
• Crema

1. Precalentar el horno y rellenar el pato:
Precalentar el horno a 450°F. Inspeccionar el pato para ver si quedan plumas de alfiler, si es así, retirarlas.

Enjuagar el pato con agua. Secarlo bien con toallas de papel.

Rellene ligeramente el pato con una ramita de romero, una rodaja de manzana con unos cuantos clavos pinchados para mantenerlos en su sitio y un trozo pequeño de cebolla.

2. Untar el pato por dentro y por fuera con aceite de oliva. Espolvorear todos los lados del pato con sal gruesa.

3. Asar el pato con la pechuga hacia arriba:
Colocar el pato con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla para asar en una bandeja para asar. Colocar en la rejilla central del horno a 450°F. Bajar inmediatamente la temperatura a 425°F.

Los tiempos de cocción dependen de la variedad del pato. Los patos cerceta suelen pesar menos de medio kilo y se cocinan en 10-15 minutos. Según Joy of Cooking, un ánade real puede tardar hasta 25 minutos. Nuestro pato estaba perfectamente hecho a los 13 minutos. Otro pato que cocinamos durante 17 minutos estaba ligeramente pasado.

Los termómetros de carne no suelen ser muy útiles con las aves pequeñas porque no hay suficiente carne en la que introducir el termómetro. Pero si tiene un termómetro de lectura instantánea y puede obtener una buena lectura, mi amigo Hank sugiere cocinar hasta que el pato alcance una temperatura interna de 135 °F. Si se equivoca en el lado poco hecho, siempre puede volver a meter el ave en el horno unos minutos más si no está lo suficientemente hecha.

Si no utiliza un termómetro de carne, puede sacar el ave del horno y cortarla con la punta de un cuchillo afilado. Tenga en cuenta que los jugos serán rojos y la carne estará bastante roja. La carne debe estar poco hecha; debe tener el aspecto de un filete poco hecho (no crudo). Cuanto más se cocine la carne después de que esté poco hecha, más sabor a «librea» o a carne de caza tendrá.

4. Dejar reposar:
Retire el pato del horno y póngalo en una rejilla o plato aparte para que repose, con la pechuga hacia abajo, de 10 a 15 minutos. Retire el relleno de la cavidad antes de servir.

después de asarlo, deje reposar el pato de 10 a 15 minutos
retirar el relleno del pato antes de servirlo

5. Preparar la salsa con el jugo:
Mientras el pato reposa, si hay grasa en la bandeja de asar, vierta el exceso de grasa (guarde esta maravillosa grasa para otra receta).

Poner la asadera en el fuego, calentar a fuego medio y desglasar con un poco de jerez seco o vino blanco.

Raspar los trozos dorados con una espátula de metal. Utilizar un batidor metálico para deshacer aún más los trozos en el vino.

Dejar reducir y añadir un poco de nata (y unas bayas de enebro si se desea un toque extra). Vierta la salsa en una salsera o en un cuenco pequeño.

6. Servir:
Sirva con arroz salvaje y salsa. Los patos cerceta son de ración única.

Ten en cuenta que puedes obtener un excelente caldo de la carcasa del pato. Pon las carcasas de pato en una cacerola, cúbrelas con un centímetro de agua fría, ponlas a hervir a fuego lento, baja el fuego hasta que apenas queden burbujas y cuécelas durante 3 horas. A continuación, cuele el caldo en un tarro de cristal, déjelo enfriar a temperatura ambiente y refrigérelo. Utilizar el caldo de pato en lugar del de pollo para las recetas.