Pollo BBQ Coreano Sous Vide

• 10 a 12 muslos de pollo con hueso y piel (4 a 5 libras)
• 1/2 taza de salsa hoisin
• 1/3 taza de salsa de chile coreano gochujang
• 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 3 cucharadas de miel
• 1 cucharada de salsa de soja
• Semillas de sésamo, decorar
• Cebolletas, decorar

1. Prepare la salsa BBQ coreana:
Combine la salsa hoisin, el gochujang, el vinagre, la miel y la salsa de soja en un bol mediano. Remover bien y reservar.

2. Prepare el pollo:
Unte el pollo con 1/3 de taza de la salsa, más o menos, para que todos los muslos queden cubiertos con un poco de salsa. Reserve el resto de la salsa para untar el pollo más tarde.

Coloque los muslos en una bolsa de plástico para congelar. Asegúrese de que el pollo esté en una sola capa; utilice dos bolsas si es necesario en lugar de superponer el pollo.

3. Sellar el pollo:
Con las manos, presiona todo el aire posible de la bolsa y sella parcialmente la parte superior. Sumerge lentamente la bolsa de plástico en una olla llena de agua hasta la parte superior de la bolsa, presionando para que salga todo el aire posible. Selle la bolsa una vez que llegue a la parte superior (lea más aquí).

En este punto puedes secar la bolsa y congelar el pollo hasta 3 meses antes de cocinarlo.

4. Calienta el baño de agua sous vide:
Cuando esté listo para cocinar, añada su Joule u otro circulador de inmersión a la olla de agua y caliéntelo a 158 grados F.

5. Cocine el pollo sous vide:
Añada el pollo a la olla de agua caliente, asegurándose de que todos los muslos de pollo estén completamente sumergidos en el agua. Cocine durante 3 a 5 horas; el pollo estará listo en cualquier momento dentro de este plazo. (Cocer durante al menos 4 horas si se cocina desde el congelado).

Asegúrese de que las bolsas de cocción estén completamente sumergidas en el agua durante todo el tiempo de cocción. También me gusta girarlas una vez a mitad de camino para asegurarme de que se cocinan de manera uniforme.

6. Caliente una parrilla de gas o carbón a fuego alto:
Aproximadamente 500°F o hasta que pueda sostener su mano 1 pulgada sobre las rejillas durante 1 o 2 segundos.

7. Termine de cocinar el pollo en la parrilla:
Saque el pollo de las bolsas y páselo a una fuente. Coloque el pollo con la piel hacia arriba en la parrilla, y ase durante 1 o 2 minutos. Unte con un poco de la salsa extra, y luego dé la vuelta al pollo con la piel hacia abajo.

Unte con más salsa y ase durante 1 ó 2 minutos más. En este momento debería tener unas buenas marcas de parrilla en ambos lados. Siga untando con salsa BBQ y déle la vuelta varias veces si lo desea. Recuerde que el pollo ya está cocinado en este punto, por lo que sólo estamos asando para dorar el exterior.

8. Sirva:
Cuando el pollo esté asado por ambos lados, retíralo de la parrilla y pásalo a una fuente limpia. Adorna con semillas de sésamo y cebolletas, y sirve inmediatamente.