- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Rendimiento: Sirve para 4 personas
Ayudará a freír si las tortillas están un poco secas. Si están frescas, córtalas primero, ponlas en un horno caliente durante unos minutos para que se sequen un poco, y luego procede.
Ingredientes
- 1 docena de tortillas de maíz, preferiblemente rancias, o que se hayan dejado secar durante la noche para que se sequen un poco, cortado en cuartos o en 6 cuñas
- Aceite de maíz
- Sal
- 1 1/2 a 2 tazas de salsa de chile rojo o salsa verde*
- Algunas ramitas de epazote (opcional)
Guarniciones
- Queso de cotija o queso fresco
- Crema Mexicana o crema fresca
- Cilantro, picada
- Cebolla roja picada
- Avocado, en rodajas o picado en bruto
*Salsa de chile rojo
Toma 4 chiles ancho secos, quita las semillas, los tallos y las venas. Calentar los chiles ligeramente en una sartén a fuego medio para extraer su sabor. Ponga los chiles en una cacerola, vierta agua caliente hirviendo para cubrirlos. Déjelos reposar durante 15 minutos. Añada los chiles, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal, 1 1/2 tazas de líquido de remojo de chiles a una licuadora. Sujetar la tapa de la licuadora con fuerza mientras se mezcla, mezclar hasta que esté completamente hecha puré. Colar a través de un tamiz de malla en una sartén para hacer los chilaquiles. (Receta de salsa de chile rojo)
*Salsa verde
Poner 1 libra de tomatillos, sin cáscaras, en una cacerola, cubrir con agua por una pulgada. Añadir 1 jalapeño, sin tallos ni semillas. Añadir 2 dientes de ajo. Llevar a ebullición. Cocine durante 5 minutos hasta que los tomatillos hayan cambiado de color y estén bien cocidos. Use una cuchara ranurada para sacar los tomatillos, el jalapeño y el ajo a una licuadora. Añada una taza del líquido de cocción. Licuar hasta que esté completamente puré. Añada sal al gusto. (Receta de salsa verde)
Método
1 Freír las tortillas: En una sartén grande, cubrir generosamente con aceite de maíz, (1/8 de pulgada), calentar a fuego medio-alto a alto. Cuando el aceite esté bien caliente, añadir las tortillas y freírlas hasta que se doren.
Retirar las tortillas a un plato forrado con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Espolvorea un poco de sal sobre las tortillas.
Limpiar la sartén de cualquier trozo de tortilla que se haya oscurecido.
2 Calentar la salsa: Añadir 2 cucharadas de aceite a la sartén, poner de nuevo a fuego fuerte. Añade la salsa y deja que se cocine durante varios minutos. Si tienes unas cuantas ramitas de epazote, añádelas a la salsa.
3 Añadir tortillas fritas a la salsa: Añadir los cuartos de tortilla frita a la salsa. Dar la vuelta suavemente a los trozos de tortilla hasta que estén bien cubiertos de salsa. Dejar cocer unos minutos más.
Retirar del fuego. Servir los chilaquiles con guarniciones y huevos fritos y frijoles o nopalitos.
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