Ensalada Tex-Mex de Pollo Picado con Aderezo de Cilantro y Lima
Tiempo de preparación
25 minutos
Tiempo de cocción
10 minutos
Tiempo Total
35 minutos
Porciones
4 porciones
Ingredientes
- Para la ensalada
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6 tazas de lechuga romana, picada y empaquetada
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1 pimiento rojo mediano, cortado en cubitos
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1 taza de pepino inglés o persa, cortado en cubitos
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1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
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3 cebolletas, en rodajas finas
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1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
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1 1/2 tazas de granos de maíz frescos (2 mazorcas medianas) o congelados y descongelados
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3/4 cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
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1 libra de muslos de pollo deshuesados y sin piel
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1 cucharada de mezcla de condimentos para tacos
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12 totopos de maíz
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1/4 taza de queso Cotija desmenuzado
- Para el aderezo
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1 cucharada de jugo de lima
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1 cucharada de vinagre de vino blanco
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1/2 cucharadita de miel
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1/2 cucharadita de comino
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1/2 cucharadita de sal kosher
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1/4 cucharadita de pimienta negra
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1/2 taza de hojas de cilantro, ligeramente empaquetadas
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1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
Método
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Combine los ingredientes de la ensalada:
Combine la lechuga, el pimiento rojo, el pepino, los tomates y las cebolletas en un tazón grande para servir. Dejar de lado.
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Char el maíz:
Caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén mediana o grande de fondo grueso a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue el maíz.
Sazone el maíz con 1/4 de cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ennegrecido y tierno, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a un plato.
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Sazone el pollo:
Espolvoree el condimento para tacos y 1/2 cucharadita de sal sobre la superficie del pollo, frotándolo y cubriendo para que el pollo esté completamente sazonado.
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Cocine el pollo:
En la misma sartén que se usó para cocinar el maíz agregue 1 cucharada de aceite de oliva y ponga a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue el pollo y cocine hasta que se dore profundamente en la parte inferior y la carne se vuelva opaca hasta la mitad del costado, de 4 a 5 minutos.
Voltee el pollo y continúe cocinando, hasta que se dore por el otro lado y esté completamente cocido, otros 3 a 5 minutos.
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Cortar el pollo:
Transfiera el pollo cocido a una tabla de cortar. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, córtelo en trozos pequeños.
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Prepara el aderezo para ensaladas:
Coloque el jugo de limón, el vinagre, la miel, el comino, la sal, la pimienta, el cilantro y el aceite de oliva en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Agregue 1 cucharada de agua, si es necesario, para que la licuadora funcione.
Alternativamente, haga este aderezo a mano. Pica finamente el cilantro y colócalo en un tazón mediano. Combine todos los ingredientes del aderezo para ensaladas y bata hasta que quede suave.
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Terminar y servir la ensalada:
Agregue el maíz y el pollo al bol con los ingredientes de la ensalada. Desmenuza los totopos por encima.
Agregue aproximadamente dos tercios del aderezo y revuelva para cubrir ligeramente. Agregue más aderezo y revuelva nuevamente, si es necesario. Divida la ensalada en 4 tazones, cubra con queso Cotija desmenuzado y sirva.