Receta de pollo y arroz a la cazuela
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora, 10 minutos
- Rendimiento: Sirve 6 raciones (con las sobras)
Esta receta asume que el arroz requiere aproximadamente 1 1/2 tazas de líquido por cada taza de arroz para su cocción. Algunas variedades de arroz, como el arroz integral, requieren más líquido (y un tiempo de cocción más largo). Ajuste la receta en consecuencia.
Si evita cocinar con alcohol, sáltese el jerez y desglase la sartén con 1/4 taza extra de caldo de pollo.
Dependiendo de lo salado que esté el caldo, puede que necesites salar más generosamente este plato. Puedes siempre salar a gusto en la mesa.
Método de la estufa: Para cocinar la cazuela en la estufa usa una sartén grande con tapa hermética, cocina a fuego lento cuando todo esté ensamblado. Cocínala a una temperatura baja para mantenerla a fuego lento, pero no tan alta como para quemar el arroz.
Ingredientes
- 2 1/2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 1 a 1 1/2 pulgadas, seco con palmaditas
- Sal y pimienta
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 libra de cremini o champiñones, en rodajas
- 1/4 taza de jerez seco o vino blanco
- 1 1/3 tazas de caldo de pollo (Ver Nota de la Receta)
- 1/2 taza de crema agria
- 1/4 taza de crema
- 1 taza de arroz blanco sin cocer, grano medio o largo
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de cada uno de los condimentos italianos y del condimento para aves (o 2 cucharaditas de una de estas mezclas de hierbas, o 2 cucharadas de hierbas frescas picadas como romero, salvia, tomillo y albahaca)
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Equipo especial:
- 9 x 13 pulgadas de cacerola
método
1 Precalentar el horno a 375°F .
2 Dorar el pollo: Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto o alto (lo suficientemente caliente como para dorar pero sin quemar). Sazonar los trozos de pollo por todas partes con sal y pimienta.
Trabajando por tandas, dorar los trozos de pollo por ambos lados, de 1 a 2 minutos por tandas. Añadir un poco más de aceite de oliva si es necesario con cada lote.
Quitar los trozos de pollo y apartarlos en un bol. El pollo no tiene que ser cocinado completamente, sólo dorado.
3 Saltear las cebollas y el ajo: En la misma sartén salteada se añade 1 cucharada de aceite de oliva. Bajar el fuego a medio, añadir las cebollas y cocinar hasta que estén translúcidas, unos 3 minutos.
Añadir el ajo; cocer 30 segundos más. Retirar las cebollas y el ajo a una cazuela poco profunda de 9×13.
4 Saltear los hongos: Subir el fuego a medio-alto y añadir los champiñones cortados en rodajas. Saltear en seco las setas (no añadir mantequilla ni aceite), dejando que se doren ligeramente y liberen algo de su humedad. Añadir los hongos a la cazuela.
5 Hacer la salsa: Añade 1/4 de taza de jerez seco o vino blanco seco a la sartén para desgasificarla, raspando los trozos dorados del fondo.
(En este punto, si se está preparando con antelación, reducir el jerez a 1 cucharada y verterlo en la cazuela. Refrigerar las cebollas cocidas, el ajo, los champiñones y los trozos de pollo dorados hasta que esté listo para hacer la cazuela).
Deje que el jerez se reduzca a una cucharada, luego añada el caldo de pollo y retire del fuego. Añade 1 1/2 cucharaditas de sal, la nata y la crema agria.
6 Ensamblar la cacerola: Añadir el arroz crudo a la cazuela. A continuación, verter el caldo, el jerez, la nata y la crema agria sobre el arroz.
Añadir al plato los condimentos italianos y de ave (o hierbas frescas) y el pimentón.
Remover la mezcla de arroz, cebolla, champiñones y hierbas para que se distribuyan uniformemente en la cazuela.
Colocar los trozos de pollo encima de la mezcla de arroz (en una sola capa si es posible, se amontonarán).
7 Hornear: Cubrir bien la cazuela con papel de aluminio. Hornee en un horno a 375°F durante 45 minutos y luego retire el papel de aluminio.
Si la cazuela todavía tiene demasiado líquido, déjela cocinarse unos minutos más, sin cubrir, hasta que el exceso de líquido se haya evaporado.
8 Servir: Espolvorear con perejil fresco antes de servir.
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