Receta de frijoles verdes con chalotas y panceta
- Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 1 libra de judías verdes, con las puntas recortadas y sin los hilos (si los hay)
- Sal
- 2 onzas de panceta, en dados muy pequeños
- 2-3 chalotes grandes, picados
- 2 cucharaditas de mantequilla
- Pimienta negra fresca molida
Método
1. Hervir los frijoles verdes:
Escaldar los frijoles en una olla grande con agua salada hirviendo durante 4 minutos o hasta que estén crujientes y tiernas.
Nota: Prueba uno, si está «masticable» mantener los frijoles cocinándose un poco más. Si está usando frijoles cortados a la francesa, o frijoles extra finos, puede que no necesiten cocinarse tanto como 4 minutos; empiece a probarlos en 1 1/2 a 2 minutos.
2. Escurrir y dar un choque con agua helada:
Escurrir y colocar los frijoles en un recipiente con agua helada para detener la cocción. Escurrir de nuevo y reservar. (En este punto se pueden hacer los frijoles con un día de antelación, guardar en la nevera.)
3. Dorar la panceta:
Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la panceta cortara en dados y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore ligeramente, 2-3 minutos. Usar una cuchara con ranuras para sacar la panceta de la sartén y colocarla en un plato.
4. Añadir los chalotes:
Añadir los chalotes a la sartén. Cocinar, revolviendo a menudo, a fuego medio-alto, en la grasa extraída de la panceta, hasta que esté ligeramente dorada.
5. Añadir la mantequilla y los frijoles verdes:
Añadir mantequilla a la sartén; añadir los frijoles verdes escurridas y la panceta. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Revolver constantemente hasta que los frijoles estén calientes y estén bien mezcladas con los chalotes y la panceta. Servir inmediatamente.