- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Rendimiento: 4-6 raciones como guarnición
Cortar las tiernas verduras de primavera en rodajas finas de papel y servirlas crudas es una excelente manera de aprovechar al máximo sus sabores, sin mencionar sus beneficios nutricionales. Todo lo que se necesita es una vinagreta picante y algunas guarniciones. Siéntase libre de experimentar con las verduras aquí. Puedes hacer esta ensalada completamente con espárragos, triplicando la cantidad que usas, o cambiarla por otras verduras, como el colinabo o el apio.
Ingredientes
Para la ensalada:
- 8 onzas (unas 10 medianas) de espárragos, con los extremos leñosos desprendidos
- 2 zanahorias medianas
- 1/2 de bulbo grande hinojo
- 6 rábanos
Para el aliño:
- 1 cucharada sopera más 1 cucharadita de zumo de limón
- 1/2 limón
- 2 cucharadas soperas extra Aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de miel
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 de taza de menta fresca picada en trozos grandes
Para adornar:
- 2 oz de queso parmesano
- 1/3 taza de nueces picadas
Equipo especial:
- Mandolina japonesa
Método
1 Afeita las verduras: Cortar las verduras en rodajas muy finas con una mandolina japonesa (intentar hacer rodajas más largas y diagonales para los espárragos y las zanahorias). Alternativamente, use un cuchillo de chef o córtelas en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla del cortador. Amontonar en un bol grande.
2 Hacer el aderezo: En un bol pequeño, bate el zumo de limón, la cáscara, el aceite de oliva, la miel y la sal.
3 Aderezar la ensalada: Justo antes de servirla, añadir la menta y el aliño (poco a poco). Usar un pelador de verduras para afeitar unos 20 trozos finos de parmesano en la ensalada. Mezclar de nuevo.
Pruebe y añada más sal y aderezo si es necesario. Quiere que las verduras estén ligeramente cubiertas, no que se bañen.
4 Servir: Pasar a un plato grande. Esparcir las nueces por encima. Servir inmediatamente.
¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. Por favor, no utilice nuestras fotos sin permiso previo por escrito. Gracias.