Receta de galletas con merengue de nuez
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo de enfriamiento del horno: 3 horas
- Rendimiento: Hace 12-24 galletas, dependiendo del tamaño.
Notas sobre el trabajo con claras de huevo. Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, y se esponjan mejor en el horno cuando empiezan a temperatura ambiente. Así que separa los huevos cuando los sacas de la nevera, y luego deja que las claras se asienten un rato (30 min. más o menos) para quitarles el frío antes de batirlos.
Asegúrate de que todos los tazones, manos y utensilios que puedan tocar los huevos estén limpios y sin aceites.
Ingredientes
- 1 taza (100 g) de nueces enteras, preferiblemente ligeramente asado durante 8-10 min a 250°F (120°C)
- 3 claras de huevo
- Sal de piña
- 3/4 de taza (150 g) de azúcar
- 1 cucharadita de vinagre
Método
1. Precalienta el horno a 300°F (150°C).
2. Romper las nueces en trozos pequeños: Colocar las nueces en una bolsita con cremallera y golpearlas con una cuchara de madera o enrollarlas con un rodillo para romperlas en trozos pequeños. Ponerlas a un lado.
3. Añadir sal a las claras de huevo y batir a punto de nieve: Poner las claras de huevo en un bol de batidora de pie impecablemente limpio. Añadir sal. Batir a velocidad media hasta que empiecen a verse picos suaves y las burbujas de las claras de huevo sean muy pequeñas y uniformes, unos 2 ó 3 minutos.
4. Mientras se siguen batiendo las claras de huevo, añadir lentamente el azúcar, luego el vinagre y batir hasta alcanzar picos firmes: Aumentar la velocidad a media-alta y añadir lentamente el azúcar, un par de cucharadas cada vez, a las claras de huevo. Continúe batiendo los huevos y el azúcar durante unos minutos.
Luego agregue el vinagre al tazón. Aumentar la velocidad a alta y batir las claras de huevo hasta que se esponjen y se vuelvan brillantes, y se formen picos rígidos cuando se levante la batidora, 4-5 minutos.
5. Incorporar los trozos de nuez: Con una espátula de goma, incorpore suavemente los trozos de nuez.
6. Deje caer por cucharaditas en una bandeja para galletas: que hayan sido forradas con papel pergamino o un tapete de silicona.
7. Hornear: Introduce la bandeja de galletas en el horno a 300°F (150°C), cierra la puerta y baja el fuego a 250°F (120°C). Hornéalas durante 25 minutos a 250°F (120°C), luego apaga el horno. Déjelos en el horno durante 2 o 3 horas o durante la noche. Cuando estén listos, estarán crujientes por fuera y ligeros y aireados por dentro.
Si están un poco gomosos por dentro, sólo hay que dejarlos secar unas horas más.
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