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del sur

Bistec de pollo frito

Receta de filete de pollo frito

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Cocinar tiempo: 20 minutos
  • Rendimiento: Sirve 4

Ingredientes

  • 4 filetes de un cuarto de libra en cubo (pre-tenderizados) o filetes redondos
  • Una pizca de sal para pre-salar la carne
  • 2 tazas de harina, para rebozar
  • 2 cucharaditas de sal Kosher, para rebozar
  • 1 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de cayena
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 1/2 taza de leche
  • Aceite de canola, aceite de cacahuete, aceite de oliva virgen extra u otra grasa para freír

Salsa:

  • 3 cucharadas de goteo de sartén
  • 3 cucharadas de harina
  • 1/4 taza de nata montada
  • 1 3/4 tazas de leche
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

y cucharadas;

método

Bistecs de 1 libra a una delgadez uniforme:  Si estás usando un filete redondo en lugar del filete en cubo ya ablandado, necesitarás machacar los filetes finos o serán demasiado masticables. (Los filetes en cubo ya ablandados también pueden usar un poco de atención de mazo de carne para hacerse más finos).

Coloca cada filete entre dos trozos de envoltorio plástico. Usando un mazo para carne, un mazo de goma, un rodillo o una botella de vino vacía, bata el filete hasta que quede muy delgado, menos de 1/4 de pulgada.

A medida que bate el filete, deberá voltearlo a menudo, y extender el envoltorio plástico que tiende a arrugarse a medida que trabaja.

2 Carne salada, calentar el horno: Espolvorear un poco de sal sobre la carne. Precalentar el horno a 200°F.  En el horno poner una rejilla de alambre sobre una bandeja de hornear. Esto mantendrá los filetes terminados calientes y secos mientras se cocina la salsa.

3 Rebozar los filetes en harina, huevo y harina de nuevo: y cucharadas; Preparar dos platos anchos y poco profundos como una cazuela de pirex. En la primera, batir los huevos y la leche. En el segundo, bata la harina, la sal, la cayena y el ajo en polvo.

Trabajando de uno en uno, se pasa un filete a la harina. Usando el talón de la mano, presione la harina en ambos lados del filete.

Levantar el filete, sacudir el exceso de harina y sumergir el filete en el lavado de huevos, cubriéndolo por ambos lados.

Levante el filete del lavado de huevos, sacuda el exceso de lavado de huevos y vuelva a sumergir el filete en la harina. Una vez más, presiona la harina en el filete por ambos lados.

Poner a un lado en un plato. Repita con los demás filetes.

5 Hacer un roux con grasa y harina:  Apagar el fuego de la sartén. Vierte todas las cucharadas de grasa de la sartén menos 3. Batir 3 cucharadas de harina y encender el fuego a medio.

Deja que la mezcla de harina se cocine hasta que tenga el color del chocolate con leche, unos 4 o 5 minutos, revolviendo constantemente.

6 Añadir la leche y la nata para hacer la salsa:  Cuando la mezcla de grasa de la harina esté suave y tenga un bonito color chocolate con leche, añadir lentamente la leche y la crema, batiendo constantemente. Ten en cuenta que la mezcla se agarrotará al principio, y se aflojará a medida que añadas más líquido.

Añade la leche hasta el espesor deseado para la salsa. Si la salsa es demasiado espesa para ti, añade más leche. Si es demasiado fina, déjala cocinarse más tiempo.

Sazonar con sal a gusto. Sazonar con mucha pimienta negra, a gusto.

7 Servir:  Servir el filete de pollo frito con la salsa y un lado de puré de patatas.

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