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carne en conserva Día de San Patricio

El clásico Corned Beef y el repollo…

Guárdalo

Receta de carne y col en conserva

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocina: 4 horas
  • Rendimiento: 6 raciones

El corned beef suele venir con un paquete de especias. En esta versión, desecho las especias empaquetadas, y en su lugar hago mi propia mezcla para una carne más sabrosa y satisfactoria.

Ingredientes

Para el corned beef

  • 1 plano- Pecho de carne de res en conserva (unos 4 kilos)
  • 1/4 cucharadita de semilla de mostaza
  • 1/4 cucharadita de semilla de cilantro
  • 1/8 cucharadita de clavos enteros
  • 1/8 cucharadita de pimienta en grano
  • 2 a 3 hojas de laurel
  • 1 cebolla grande, peladas y cortaras en cuartos
  • 6 Patatas doradas del Yukón (alrededor de 1 libra), cortaras por la mitad o en cuartos, si son grandes
  • 1 cabeza pequeña de repollo (alrededor de 1 3/4 libras), hojas exteriores duras removidas y cortaras en 6 cuñas
  • 12 zanahorias delgadas (alrededor de 1 libra), pelado y dejado entero
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado (para adornar)
  • Dijón o mostaza en grano (para servir)

Para la salsa de rábano picante (Opcional)

  • 1 taza de crema agria
  • 3 cucharadas de leche entera
  • 1 cucharada de zumo de limón, o más, al gusto
  • 1 cucharada de rábano picante preparado en salmuera, o más, al gusto
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 taza de perejil fresco picado

método

1 Prepara la salsa de rábano picante (opcional): En un bol, remover la crema agria y la leche hasta que se mezclen. Añadir el zumo de limón, el rábano picante y la mostaza. Añadir la sal, la pimienta y el perejil y probar. Añada más rábano picante o jugo de limón, si lo desea. Cubrir y poner en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

2 Precalentar el horno: Precalentar el horno a 325ºF.

3 Preparar la carne para el estofado: Desechar el paquete de especias que venía con la carne. En un horno holandés o en otra olla grande de fondo grueso, coloque la falda, las semillas de mostaza, las semillas de cilantro, los clavos, los granos de pimienta, las hojas de laurel y los cuartos de cebolla. Añada suficiente agua fría para cubrir la carne.

4 Asa la carne: A fuego medio en la estufa, llevar el agua a ebullición. Cubrir la olla y ponerla en el horno durante 3 horas y media, o hasta que la carne esté muy tierna al pincharla con un tenedor. Sacar la carne del caldo con unas pinzas y pasarla a una bandeja de hornear poco profunda o a una plancha de hornear.

5 Dorar la carne: Aumentar la temperatura del horno a 425°F. Poner la carne en el horno con un cucharón de caldo y hornear durante 10 o 15 minutos, o hasta que la parte superior se dore. Pasar la carne a una tabla de cortar, cubrirla con papel de aluminio para mantenerla caliente, y dejarla reposar mientras se cocinan las verduras. Apague el horno.

6 Cuele el caldo, cocine las verduras y corte la carne: En un colador de malla fina, colar el caldo y devolverlo a la olla. Añadir la sal. Con un cucharón, descremar la grasa que sube a la parte superior. Ponerla a hervir.

Añadir las patatas y ajustar el fuego a fuego lento. Cocinar durante 5 minutos. Añadir los trozos de col y las zanahorias, tapar y volver a cocer a fuego lento. Cocinar durante 15 o 20 minutos, o hasta que las patatas, las zanahorias y la col estén tiernas.

Pásalos a una fuente profunda, cúbrelos con papel de aluminio y mantenlos calientes en el horno apagado.

7 Cortar y servir el corned beef: Cortar la carne de res a través del grano en lonchas de 1/4 de pulgada de grosor. Pásalas a la fuente con las verduras, y coloca unos cucharones de caldo sobre la carne y las verduras. Espolvorear con perejil picado. Servir con mostaza y/o salsa de rábano picante.

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