Receta de fideos de pollo a la cazuela
- Preparar el tiempo: 40 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Rendimiento: 6 a 8 raciones
Para sustituir el pollo asado o las sobras de pollo: Usar de 2 a 3 tazas de pollo cocido, cortado en trozos del tamaño de un bocado. Saltarse el paso 2 de la receta y cocinar la cebolla y el apio (paso 5) en 3 tazas de caldo de buena calidad.
Ingredientes
- 2 libras de pechuga de pollo con piel y hueso
- 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 4 granos de pimienta negra
- 3 1/2 cucharaditas de sal, dividido
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de perejil, dividido
- 12 onzas de fideos de huevo extra anchos
- 1/2 cebolla mediana, picada finamente
- 2 tallos de apio, finamente picado
- Píldora de pimienta negra molida
- 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 6 cucharadas de harina para uso general
- 1/3 taza de leche entera
- 1/3 taza de crema agria
- 1 (4 onzas) bote de pimientos picados, escurrido
- 2 tazas (8 onzas) de queso cheddar rallado y picante
método
1 Precalentar el horno y preparar la fuente de horno: Precalentar el horno a 375ºF. Cepillar o rociar con aceite un molde de hornear poco profundo de 4 cuartos (9×13 pulgadas).
2 Cocinar el pollo: En una cacerola ancha y profunda, colocar las pechugas de pollo con la piel hacia abajo, y añadir los granos de pimienta, 1/2 cucharadita de sal, el laurel y 1 ramita de perejil. Vierte el caldo sobre el pollo (las pechugas deben estar cubiertas; si no, agrega suficiente agua para cubrirlas por 1/2 pulgada).
Poner a hervir a fuego lento, sin tapar, a fuego medio-alto. (Las burbujas deben aparecer alrededor de los bordes de la olla, pero no en el centro).
Ajustar el calor, si es necesario, para mantener un fuego lento, y cocinar el pollo, quitando la espuma de la parte superior con una cuchara según sea necesario, durante 15 a 18 minutos, o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del pollo registre 165°F. Con unas pinzas, transfiera el pollo a un plato para que se enfríe.
Cuando se enfríe, desmenuce el pollo en trozos del tamaño de un bocado. Descarte la piel y los huesos.
3 Mientras el pollo se cocina, hierve los fideos: Llenar una olla grande con agua, añadir las 3 cucharaditas de sal restantes y llevarla a ebullición. Añade los fideos y cocina durante 2 minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete. (Esto evita que los fideos se cocinen demasiado cuando se hornean en la cazuela). Apagar el quemador, escurrir la pasta y devolverla a la olla. Al final, añadirá la salsa terminada a la olla de fideos.
4 Hacer la beurre manie: En un pequeño bol, remover la mantequilla blanda y la harina hasta que estén bien combinadas. Se verá un poco como una pasta.
5 Cocinar las verduras y hacer la salsa: Verter el caldo a través de un colador de malla fina en un bol. Lo usarás para hacer la salsa. Descarta los sólidos. Medir 3 tazas de caldo y devolverlas a la cacerola. (Congelar cualquier sobrante de caldo y guardarlo para otro uso.)
Añadir la cebolla, el apio y la pimienta a la cacerola con el caldo, y llevar el caldo a fuego lento a medio. Cocinar durante 5 minutos o hasta que las verduras se ablanden.
Unas pocas cucharadas cada vez, bate la beurre manie hasta que los grumos se derritan en el caldo y éste se espese ligeramente. Poner la salsa a hervir mientras se bate constantemente durante unos 2 minutos para cocinar la harina. Añada la leche y la nata agria con el batidor.
La salsa debe parecer una sopa de crema; no es tan espesa como la bechamel. Pruebe y añada más sal y pimienta, si lo desea.
6 Monta la cazuela: Vierte la salsa sobre los fideos y remueve para cubrirlos. Añade el pollo desmenuzado y los pimientos escurridos. Pasar a la fuente de horno y cubrir con el queso rallado.
7 Hornea y sirve la cacerola: Hornear de 20 a 25 minutos, o hasta que la salsa burbujee y el queso se derrita. Si te gusta la parte superior ligeramente crujiente, pasa la cazuela por debajo de la parrilla de 3 a 5 minutos, o hasta que el queso esté dorado. Si lo desea, corte la rama de perejil restante y espárzala por encima.
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