Shakshuka de verduras con pesto

• 4 tomates pera, sin corazón y cortados en 8 trozos

• 1 tomate bistec mediano, sin corazón y cortado en 8 trozos

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 manojo de cebolletas, recortadas y en rodajas finas

• 1 diente de ajo mediano, picado

• 1/8 cucharadita de pimienta negra

• 1/8 cucharadita de pimiento rojo triturado

• 1/2 cucharadita de comino molido

• 1/2 cucharadita de pimentón

• 1/4 taza de agua, o más si es necesario

• 1 calabaza pattypan amarilla, 1 calabaza de verano mediana o 1/2 calabacín dorado

• 4 huevos grandes

• 3/4 taza de pesto, hecho en casa o comprado en la tienda

• Un puñado de hojas frescas de albahaca, para decorar (opcional)

• Baguette o rebanadas gruesas de pan, para servir

• Equipo:

• Una licuadora o procesador de alimentos

1. Licúa los tomates:

   Licúa los tomates de ciruela y bistec en una licuadora o procesador de alimentos hasta que estén picantes (debes tener alrededor de 3 tazas).

2. Cocine la salsa de tomate:

   Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebolletas y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Agregue ajo, sal, pimienta negra, pimiento rojo, comino y pimentón. Cocine, revolviendo, durante 1 minuto más.

   Agregue los tomates y cocine, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que dejen de chisporrotear. Agrega 1/4 taza de agua. Baje el fuego y cocine a fuego lento la salsa durante 5 minutos. Si la mezcla parece seca, agregue más agua, 1 cucharada a la vez.

   

3. Prepare la calabaza o pattypan:

   Recorte la parte superior e inferior de la calabaza y córtela en cuartos. Si usa una calabaza amarilla o calabacín, retire la columna de semillas del centro (el pattypan tiene menos semillas, por lo que está bien dejarlas adentro). Cortar las verduras en rodajas muy finas.

4. Agrega la calabaza a la salsa de tomate:

   Revuelva bien y continúe cocinando durante 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Agrega más agua si es necesario.

   

5. Cocine los huevos:

   BUse el dorso de una cuchara para hacer 4 hendiduras en la mezcla de tomate. Rompe uno de los huevos en una taza medidora y luego viértelo con cuidado en una hendidura, teniendo cuidado de no romper la yema. Repite con los huevos restantes. Tape la sartén y cocine a fuego medio durante 8 minutos o hasta que las claras estén firmes (las yemas aún estarán líquidas).

   

6. Servir:

   Adorne el plato con un poco de pesto y hojas frescas de albahaca. Sirva directamente de la sartén en platos individuales.

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