- Rendimiento: Sirve para 3-4 personas
Un bistec de vaquero es un corte de carne bastante grueso (2 pulgadas). Se presta bien a ser chamuscado primero, para dorar, y luego a una cocción más lenta, ya sea a fuego indirecto en la parrilla o en el horno.
Ingredientes
Bistec
- 1 2 libras de «Cowboy Steak» (filete de costilla de vaca)
- Sal
- Pimiento
Chimichurri
- 1 1/2 tazas de perejil fresco de hoja plana firmemente empaquetado, recortado de tallos gruesos
- 4- 6 dientes de ajo
- 3 Cucharadas de hojas frescas de orégano
- 3 Cucharadas de vinagre de vino tinto o blanco
- 3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de copos de pimienta roja
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Método
1 Prepara la salsa/marinada chimichurri: Picar finamente el perejil, el ajo y el orégano (se puede hacer con un procesador de alimentos), colocarlos en un bol pequeño.
Añadir el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta y los copos de pimienta roja.
Reservar dos tercios de la salsa para servirla con el filete (cubrir con plástico y dejarla a temperatura ambiente). El tercio restante de la salsa será para el adobo.
2 Marinar el filete: Colocar el filete en un bol o en una bolsa grande con cierre. Coge un tercio de la salsa chimichurri preparada y cubre el filete para el adobo.
Cubrir completamente con una envoltura de plástico o quitar el aire de la bolsa ziplock y asegurarla. Deje marinar el filete durante varias horas.
Sacar el filete de la nevera 2 horas antes de cocinarlo para que se acerque a la temperatura ambiente antes de cocinarlo.
Justo antes de cocinarlo, limpie el adobo del filete y espolvoréelo generosamente con sal y pimienta.
3a Instrucciones para la parrilla Prepare la parrilla de modo que un lado tenga fuego alto y directo y el otro lado tenga fuego indirecto. Cepille las rejillas de la parrilla con aceite vegetal. Coloque el bistec primero en el lado de la parrilla con fuego alto y directo, de modo que se chamusque. Ase por uno o dos minutos de cada lado, lo suficiente para dorar la carne.
Luego transfiera el bistec al lado de la parrilla a fuego indirecto. Cubra la parrilla, trate de mantener la temperatura de la parrilla a 350°F. Cocine durante 5-10 minutos (o más) hasta que el bistec se cocine al nivel de cocción deseado.
Puede usar la prueba del dedo para comprobar el grado de cocción, o un termómetro para carne. Para casos raros, saque la carne de la parrilla a una temperatura interna de 120°F. Para medio raro, 125-130°F.
Lleve la carne a un plato y cúbrala con papel de aluminio. Deje reposar durante 5 minutos antes de servir.
3b Instrucciones para la estufa/horno Precalentar el horno a 350°F. Calentar una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Sostenga el filete con la grasa hacia abajo para que entre un poco de grasa en la sartén. Luego sazone cada lado hasta que se dore bien, alrededor de un minuto o dos cada uno.
Transfiere el filete (si usas una sartén de hierro fundido, puedes poner toda la sartén en el horno) al horno para terminar de prepararlo al punto deseado, en cualquier lugar de 5 a 15 minutos, dependiendo del grosor y el tamaño del filete y de lo bien hecho que te guste.
Puedes usar la prueba del dedo para comprobar la cocción, o un termómetro de carne. Para los raros, saca la carne del horno a una temperatura interna de 120°F. Para medio raro, 125-130°F.
Lleve la carne a un plato y cúbrala con papel de aluminio. Deje reposar durante 5-10 minutos antes de servir.
4 Sirva el bistec con la salsa chimichurri restante.
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