Receta de Chili Mac y Queso
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Cocinar 45 minutos
- Rendimiento: 6 a 8 raciones
Utilicé una mezcla de queso mexicano con quesos Monterey jack, cheddar, asadero y queso quesadilla.
Ingredientes
- 2 tazas de pasta de codo sin cocer
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla amarilla, en dados
- 2 tomates, en dados (o 1 lata de 15 onzas de tomates enteros, escurrida y cortara en dados)
- 1 libra de carne molida
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharada de sal kosher
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de todo… harina de propósito
- 2 tazas de leche entera
- 3 tazas (12 onzas) de queso rallado, o bien una mezcla de queso mexicano (ver nota de la receta) o cheddar
- 1 cucharada de mostaza amarilla
Para el pan rallado:
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/2 taza de pan rallado
Equipo especial:
- Sartén grande (12 pulgadas) para horno, o bandeja de hornear de 9×13
método
1 Calienta el horno a 400°F.
2 Cocer la pasta : Poner a hervir una olla grande de agua salada y cocinar la pasta hasta que esté al dente. Escurrirla, enjuagarla con agua fría y apartarla.
3 Hacer el chile : Calentar el aceite en una sartén grande (12 pulgadas) para el horno a fuego medio. Añadir las cebollas y cocinarlas hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos. Añade los tomates y cocina hasta que se hayan descompuesto ligeramente y parte del líquido se haya evaporado, de 3 a 5 minutos más.
Añadir a la mezcla de cebolla y tomate la carne molida, la pimienta negra, 1 cucharada de chile en polvo y 1 cucharada de sal. Cocinar, rompiendo la carne molida con una cuchara de madera, hasta que se dore y esté completamente cocida, de 5 a 8 minutos. Retirar del fuego.
4 Make the cheese sauce: Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que burbujee y se dore ligeramente, de 1 a 2 minutos.
Batir lentamente la leche en la mezcla de mantequilla y harina. Al principio, la mezcla se agarrotará y parecerá desmenuzable, pero se alisará a medida que se vaya añadiendo leche y batiendo.
Una vez que se haya añadido toda la leche, ponla a fuego lento. Bata frecuentemente y raspe el fondo de la sartén para que no se queme.
Cocina hasta que la salsa se haya espesado ligeramente y parezca cremosa, de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego y añadir el queso rallado y la mostaza. Remover hasta que el queso se haya derretido. Pruebe y añada sal y pimienta según sea necesario.
5 Montar los macarrones con queso : Combina la pasta cocida, la mezcla de chiles y la salsa de queso. Puedes hacerlo en la sartén si es lo suficientemente grande, si no, usa un bol grande. Mezclar hasta que se combinen uniformemente, luego pasar de nuevo a la sartén usada para cocinar el chile. (O transfiéralo a un plato para hornear si su sartén no es lo suficientemente grande.)
6 Top with toasted breadcrumbs: Derretir las 2 cucharadas de mantequilla y mezclarlas con el pan rallado, 1/2 cucharadita de chile en polvo y 1/4 de cucharadita de sal. Espolvorear uniformemente sobre el chile macarrón y el queso.
7 Bake the mac and cheese: Poner los macarrones con queso en el horno y hornearlos hasta que se doren por encima y la salsa de queso burbujee, unos 20 minutos.
Las sobras pueden mantenerse refrigeradas durante una semana. Recalentar las porciones individuales en el microondas, o cantidades mayores en un horno bajo. Las sobras también pueden ser congeladas en porciones individuales hasta 3 meses; recalentar en el microondas o en un horno bajo.
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