Smash Burger

Para la salsa imitación smash

• • 1/4 taza de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 2 cucharaditas de jugo de pepinillos
  • 1 cucharada de pepinillos en cubitos

Para la mezcla de condimentos para hamburguesas

• • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal sazonada

Para el smashburger

• • Mandril de tierra 80/20 de 1 libra
  • 4 bollos de papa para hamburguesa
  • 2 cucharadas de mantequilla, divididas

Para los toppings

• 1/2 cabeza de lechuga de hoja verde, lavada y seca
• 1 tomate mediano, en rodajas
• 1/2 cebolla morada, en rodajas
• 6 lonchas de queso americano

1. Prepare la salsa de imitación:

En un bol pequeño, mezcle la mayonesa, la mostaza, el zumo de pepinillos y los pepinillos cortados en dados. Deje a un lado hasta que esté listo para montar las hamburguesas.

2. Prepare la mezcla de condimentos para hamburguesas:
En otro bol pequeño, mezcle la sal kosher, la pimienta negra y la sal sazonada.

3. Prepare las hamburguesas:
Divida la carne picada en cuatro bolas iguales. Sazone las bolas de carne con 1/8 de cucharadita de la mezcla para hamburguesas. No se preocupe de cubrirlas completamente. Puede añadir más condimento cuando se estén cocinando.

4. Cocina las smashburgers:
Envuelva una sartén (hierro fundido funciona bien) con un poco de papel de aluminio, que utilizará para aplastar las hamburguesas. Yo uso una sartén de hierro fundido de 8 pulgadas, pero cualquier tamaño más pequeño funcionará.

Encienda el ventilador sobre la estufa y abra una ventana para ayudar con el flujo de aire.

En una sartén o plancha grande (no recomiendo usar antiadherente) a fuego medio-alto, añadir una cucharada de mantequilla. Una vez derretida la mantequilla, añadir las albóndigas.

Coloque la sartén envuelta en papel de aluminio o una espátula sobre las bolas de carne y aplástelas en discos planos. Aplastar cada hamburguesa durante 10 segundos, de una en una, aplicando mucha presión sobre ella. Repita hasta que todas las hamburguesas estén aplastadas.

Ponlas en una sartén con papel de aluminio enrollado en el fondo para hacer una receta de hamburguesas al estilo Smashburger.

5. Sazona las hamburguesas con más mezcla y sigue cocinando:

Sazona las smashburgers con otro 1/8 de cucharadita de mezcla para sazonar hamburguesas. Deje que se sigan cocinando durante unos 90 segundos hasta que los jugos empiecen a burbujear de la hamburguesa. Utilice una espátula de metal resistente para dar la vuelta a las hamburguesas, asegurándose de raspar cualquier caramelización.

6. Añada queso a las hamburguesas:

Después de dar la vuelta a las hamburguesas, añadir el queso (a mí me gusta 1 1/2 lonchas por hamburguesa) y seguir cocinando durante 2-3 minutos, hasta que las hamburguesas estén cocinadas al punto deseado, normalmente medio. La hamburguesa es tan fina que no hace falta comprobar la temperatura. Estará hecha si la hamburguesa tiene una buena caramelización en el exterior. Puede seguir cocinando otros 30 segundos si desea una hamburguesa muy hecha.

7. Tuesta los panes de hamburguesa:

Mientras se cocinan las hamburguesas, tuesta los panecillos. En una sartén grande a fuego medio, añadir la cucharada restante de mantequilla. Añadir los panecillos, con el corte hacia abajo, y tostar durante 30 segundos, hasta que estén dorados. Repetir hasta que todos los bollos estén tostados. Si tiene una plancha, puede tostar los panecillos junto con las hamburguesas.

8. Prepare y sirva las smashburgers:

Construye una smashburger añadiendo un poco de salsa, aproximadamente 1 cucharada, en la parte inferior del pan de hamburguesa. Añada lechuga sobre la salsa, luego añada una smashburger y, por último, cubra con rodajas de cebolla roja y tomate. Continúe hasta montar todas las smashburgers.

Servir inmediatamente con patatas fritas y una bebida fría.