- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 3 horas
- Rendimiento: Sirve de 6 a 8 raciones
Usamos muslos de pollo deshuesados porque son más fáciles de desmenuzar, y no terminas con trozos de cartílago duro en tu pollo desmenuzado. Si usa muslos de pollo con hueso, aumente la cantidad en 1/4 de libra y una vez que la carne esté lista, corte los huesos antes de desmenuzar la carne.
Recomiendo no quitar el exceso de grasa que viene con los muslos de pollo sin piel. La necesitarás para ayudar a que el pollo no se seque y para ayudar a que sea más sabroso. Por favor, usa muslos sin piel, de lo contrario tendrás demasiada grasa.
Si el pollo desmenuzado está un poco líquido, no te preocupes. El pollo absorberá más líquido cuando se siente, especialmente si lo haces por adelantado y lo enfrías.
Ingredientes
Para el aliño de especias:
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 1/2 cucharaditas secas orégano, desmenuzado fino entre las manos
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica (puede subministrar una pizca de clavo molido)
- 1/4 cucharadita de cayena (opcional, añade más o menos dependiendo de cuánto calor quieras)
El pollo:
- 2 libras de muslos de pollo sin piel (no quites el exceso de grasa)
- 6 onzas (3/4 de taza) de zumo de piña
- 2 cucharadas de pasta de tomate
Para montar los tacos:
- Tortillas de maíz
- Rabos finamente triturados
- Rábanos finamente cortados
- Aguacate picado
- Cilantro
- Cuñas de lima
Método
1 Cubre el pollo con el aliño, en la olla de cocción lenta: Bata los ingredientes de los aliños en un tazón. Sacar los muslos de pollo deshuesados y sin piel en el aliño. Colocar los muslos de pollo en una olla de cocción lenta.
2 Añadir el zumo de piña, pasta de tomate: Verter el zumo de piña sobre el pollo. Añadir la pasta de tomate al zumo.
3 Cubrir y cocer a fuego lento: Cubrir y cocer en la cocción lenta durante 3 horas en la posición alta o 6 horas en la posición baja.
4 Desmenuzar la carne de pollo con tenedores. Cuando el pollo esté listo, debe estar tierno con el tenedor. Usar dos tenedores para desmenuzar completamente la carne en el recipiente de cocción lenta.
5 Servir: Usar la carne del taco con tortillas de maíz calentadas y ablandadas, espolvorear con zumo de lima, añadiendo guarniciones de col finamente desmenuzada, rábanos en rodajas finas, aguacate y cilantro.
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