Una receta de mostaza de Dijon equilibrada y de grano grueso, fácil de hacer, para todas sus necesidades de sándwiches, hamburguesas a la parrilla, perritos calientes y ensaladas de patatas.
Tiempo de preparación:
15 minutos
Tiempo de remojo y enfriamiento:
48 horas
Tiempo Total:
48 horas 15 minutos
Porciones:
14 porciones
Rendimiento:
1 2/3 tazas
Esta receta requiere vino blanco. Recomiendo chardonnay o chablis.
Ingredientes
- 8 cucharadas (80 gramos) de semillas enteras de mostaza marrón
- 7 onzas de vinagre blanco destilado, dividido
- 4 onzas de vino blanco
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1 1/2 cucharadas de sal
Método
1. Remojar y refrigerar las semillas de mostaza: En un recipiente pequeño de plástico o recipiente de vidrio (no use metal), remoje las semillas de mostaza en 5 1/2 onzas de vinagre blanco destilado.Cubra y coloque en el refrigerador durante 12-24 horas. El remojo permite que las semillas de mostaza se ablanden y se rellenen, lo que hará que se descompongan más fácilmente durante el proceso de licuado.
2. Colar las semillas de mostaza: Con un colador, cuele las semillas de mostaza y deseche el vinagre. El líquido será demasiado amargo para usar.
3. Licúa las semillas de mostaza: Coloque las semillas de mostaza coladas en una licuadora. Agregue también las 1 1/2 onzas restantes de vinagre blanco destilado, vino blanco, azúcar y sal en la licuadora. Licue a temperatura baja durante 20 segundos, luego aumente lentamente a una configuración alta y licúe durante 15 segundos. Raspa los lados de la licuadora. La consistencia de la mostaza se habrá espesado un poco.Licue a temperatura baja durante 15 segundos, aumentando lentamente a una configuración alta y licúe durante 20 a 30 segundos. La consistencia será similar a la de una masa de pastel espesa.
Si prefiere una textura más suave, mezcle durante otros 20 a 30 segundos a una temperatura media o alta.
4. Enfriar y almacenar la mostaza: Transfiera la mostaza a un frasco de vidrio o recipiente de plástico y cubra y refrigere por 24 horas. La mostaza es bastante amarga inmediatamente después de mezclar y necesita tiempo para que disminuya el amargor. Se mantendrá hasta 6 meses en el refrigerador.