Receta de helado de vainilla
- Cocinar: 45 minutos
- Enfriar, agitar y amparar; Tiempo de congelación: 4 a 5 horas
- Rendimiento: Rinde 1 1/2 cuartos de galón
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de leche
- 2 1/2 tazas de nata líquida (separada en 1 1/2 tazas y 1 taza)
- 2 vainas de vainilla, divididas por la mitad longitudinalmente
- 8 yemas de huevo grandes
- 3/4 taza de azúcar granulado
- 1/4 cucharadita de sal
Equipo especial:
- Una máquina de hacer helados,
o una batidora KitchenAid con un accesorio para helados
método
1 Infundir la leche y la crema con vainilla: Poner la leche y 1 1/2 tazas de la crema, la mitad del azúcar y la sal en una cacerola a fuego medio. Usar la punta de un cuchillo afilado para sacar las diminutas semillas de las vainas de vainilla, y remover tanto las semillas como las vainas en la mezcla de crema de leche.
Calentar hasta que esté vaporoso, pero no a fuego lento. Retirar del fuego, cubrir y dejar reposar mientras la vainilla se infunde, unos 20 o 30 minutos.
2 Batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar: En un bol mediano, batir las yemas y la mitad restante del azúcar. Puedes usar una batidora manual o batir a mano con un batidor. Bata hasta que quede suave y cremoso.
3 Preparar un bol sobre un baño de hielo: Llenar un gran cuenco a mitad de camino con hielo y agua fría. Coloca un cuenco de metal más pequeño dentro de él, y coloca la taza de crema restante dentro para enfriar. Coloca un colador sobre el bol más pequeño. Déjelo a un lado.
4 Templar los huevos: Recalentar la mezcla de leche y nata hasta que apenas esté vaporizada (¡no hirviendo!). Batir vigorosamente los huevos mientras se vierte lentamente la mitad de la mezcla de leche y nata en ella. Vierta la mezcla de huevo en la olla con el resto de la crema y la leche.
5 Cocinar las natillas hasta que se espesen: Cocina a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y cubra la parte posterior de la cuchara (unos 180°F en un termómetro de lectura instantánea). Puede pasar su dedo en una línea sobre la parte posterior de la cuchara recubierta. Si la mezcla no se corre, pero se mantiene en su lugar en la cuchara, debe ser lo suficientemente espesa.
6 Colar la natilla: Retira del fuego e inmediatamente vierte el flan a través del colador que has puesto sobre el bol con la crema en el baño de hielo. Esto colará las vainas de vainilla, y rápidamente bajará la temperatura del flan para evitar que se siga cocinando.
7 Enfriar las natillas: Dejar que las natillas se enfríen completamente, agitándolas para ayudar a enfriarlas rápidamente. Poner en la nevera y dejar enfriar durante al menos una hora, preferiblemente varias horas.
8 Procesar en la heladera: Congelar las natillas en una máquina de helados según las instrucciones del fabricante. (Tenga cuidado de no batir demasiado el helado o se obtendrá una textura granulosa.)
9 Congelar: Si sirves el helado inmediatamente, tendrá la consistencia de un helado suave. Congélalo durante al menos una hora en un recipiente de plástico hermético para que tenga una textura más firme. Si ha estado congelado por más de un día, puede que necesite dejarlo a temperatura ambiente por unos minutos para ablandarlo antes de servirlo.
Servir con salsa de caramelo.
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