Recetas de galletas florentinas de chocolate
- Tiempo de preparación: 50 minutos
- Tiempo de cocción: 8 minutos por lote
- Rendimiento: 30 galletas florentinas
Las galletas florentinas son galletas crujientes de almendra tipo toffee que se intercalan con una capa de chocolate y luego se rocían con más chocolate. Tienen la reputación de ser difíciles de hacer, pero he dado algunos consejos y sugerencias para hacerlas más fáciles para ti. Sólo asegúrate de verlas hornear, ya que pueden pasar de estar hechas a quemarse rápidamente.
Hacer estas galletas va más rápido si tienes al menos dos hojas de hornear para poder preparar el siguiente lote mientras el anterior está en el horno.
Ingredientes
Para las galletas:
- 2 1/2 tazas (290 g) de almendras laminadas
- 1/4 taza (35 g) de harina para uso general
- 2 cucharadas de cacao natural en polvo (T08 no Dutch- proceso)
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida (opcional pero recomendado)
- 3/4 taza (150 g) de azúcar granulado blanco
- 1/2 taza (1 barra o 115 g) mantequilla sin sal
- 1/4 taza de crema espesa
- 2 cucharada de miel
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para terminar:
- 8 a 10 onzas de chocolate negro, picado
Equipo especial:
- Procesador de alimentos
- Silpat u otro tapete de silicona para hornear
- Espátula fina y plana
- Repartidor de refrigeración de alambre
Método
1. Picar las almendras:
Colocar las almendras fileteadas en un procesador de alimentos. Pulse hasta que las almendras se desmenucen en trozos más pequeños, de aproximadamente 1/4 de pulgada de tamaño. Deben tener el tamaño de las nueces picadas que se espolvorean sobre un helado.
Si no tiene un procesador de alimentos, puede picar las nueces a mano o colocarlas en una bolsa ziplock y aplastarlas con un rodillo de madera hasta que tengan el tamaño adecuado.
2. Añadir la harina y el cacao en polvo al bol del robot de Tiempo de cocción: Pulsa un par de veces para que se mezclen.
3. Hacer la «masa» de las galletas en la estufa:
En un cazo de tamaño medio, pon el azúcar, la mantequilla, la nata y la miel. Calentar hasta que el azúcar se disuelva y la mantequilla se derrita. Retirar del fuego y añadir el extracto de vainilla.
Añadir la mezcla de almendras secas y remover hasta que se incorpore. Reservar para que se enfríe durante 20 minutos.
4. Precalentar el horno:
Mientras la «masa» se enfría, precalentar el horno a 325ºF.
Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona para hornear.
5. Repartir las galletas con una cuchara:
Una vez que la masa se haya enfriado (todavía estará caliente), utiliza una cucharilla para repartir las galletas en la bandeja de horno preparada (1 cucharilla por galleta). Separe las galletas unos 5 centímetros entre sí; se extenderán mucho durante el horneado. (En una bandeja de 12 x 18 pulgadas, me pareció que cabían cómodamente 6 galletas).
6. Aplanar las galletas:
Mojar el dedo en un poco de agua, y luego usarlo para extender la masa en un círculo redondo, con las nueces en una sola capa en la sartén. Esto hará que la masa se extienda uniformemente en un círculo.
7. Hornea las galletas:
Hornea las galletas en el horno de 6 a 8 minutos. Si utiliza papel de pergamino, las galletas se hornearán más rápido. Si utilizas una bandeja de silicona, la silicona aísla el calor y tardan un poco más en hornearse (pero se hornearán más uniformemente).
Retire la bandeja del horno una vez que los bordes de las galletas comiencen a oscurecerse y dorarse y transfiéralos a una rejilla para enfriar. Tenga cuidado porque las galletas pasan de estar hechas a quemadas bastante rápido.
Mientras las galletas aún están calientes, eche un vistazo y compruebe si alguna no es del todo redonda. Si no tienen la forma deseada, utilice una espátula para empujar con cuidado los lados de la galleta hasta conseguir un círculo redondo. Tendrá que trabajar con bastante rapidez, ya que las galletas se endurecen al enfriarse.
8. Enfría las galletas:
Deja que las galletas se enfríen en el molde de 10 a 20 minutos, hasta que estén cuajadas. No pasa nada si todavía están un poco blandas, pero deben poder transferirse en una sola pieza sin que se rompan o creen ondas en la galleta.
Es útil utilizar una espátula muy fina y plana para poder deslizar fácilmente debajo de cada galleta. Además, si tiene una rejilla de alambre con alambres entrecruzados, es ideal para este tipo de galletas, ya que cualquier galleta poco cocida se desplomará un poco en las rejillas con alambres más espaciados. Deje que las galletas se enfríen completamente.
9. Continúe horneando en tandas:
Repita los pasos 5 a 8 hasta que haya utilizado toda la masa.
10. Empareja las galletas con chocolate:
Una vez que las galletas se hayan horneado y enfriado, derrita el chocolate negro colocándolo en un bol apto para microondas y cocinándolo en incrementos de 30 segundos, removiendo entre cada incremento. (Si lo prefiere, también puede fundir el chocolate al baño María).
Una vez que el chocolate se haya derretido, elija dos galletas que sean más o menos del mismo tamaño y unte una fina capa de chocolate en la parte inferior de una de ellas. Coloque el fondo de la galleta correspondiente encima y coloque el sándwich de galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o en una rejilla de alambre.
Repita la operación con las galletas restantes. Rocíe el chocolate restante sobre las Florentinas.
11. Espere a que el chocolate se endurezca antes de servirlo o envasarlo:
Guardadas en un recipiente hermético, estas galletas se conservan a temperatura ambiente durante 3 días o en la nevera durante unas 2 semanas.