- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Tiempo de cocción (opcional): 30 minutos
- Rendimiento: Hace 12 piezas
Necesitarás alrededor de 1 tira de tocino por cada 2 camarones.
Recomiendo encarecidamente poner en salmuera los camarones primero. La salmuera ayudará a que los camarones no se sequen en el tiempo que tarda el bacon en cocinarse.
Si se hace a la parrilla, recomiendo usar brochetas largas y planas que faciliten el giro de los camarones en la parrilla. Si no tienes brochetas planas, he usado dos brochetas finas de bambú (remojadas en agua durante 30 minutos antes) con el mismo efecto.
Ingredientes
Para la salmuera (opcional, pero recomendado):
- 1/4 taza (Diamond Crystal) de sal kosher (si utilizas la sal kosher de Morton, usa sólo 3 cucharadas)
- 1/4 taza de azúcar
- 4 tazas de agua
- 1 taza de hielo
Para los camarones envueltos en tocino:
- 1 libra (12 a 20 cuentas), crudo, camarones pelados y desvenadas (cola)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de polvo de chipotle o chile en polvo (menos o más a gusto)
- 6 a 10 tiras de tocino fino, Cortar por la mitad (la mitad de los trozos de tocino que hay de gambas)
Equipo especial:
- Pinchos (para asar) o palillos de dientes (para el horno)
Método
1. Poner los camarones en salmuera (opcional, pero recomendable):
Bata la sal, el azúcar y el agua hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Añadir el hielo y los camarones, y dejar reposar durante 30 minutos (no más). Saque los camarones de la salmuera.
2. Prepare la parrilla o precaliente el horno:
Prepare la parrilla a fuego alto y directo (si está asando) o precaliente el horno a 400°F. Si se asa y se utilizan brochetas finas de bambú o madera, remójelas primero en agua durante 30 minutos.
3. Sazone los camarones:
Mezcle en un bol pequeño la ralladura de lima, el zumo de lima, el aceite de oliva y el chipotle en polvo. Incorpore los camarones a la mezcla de lima y chipotle; asegúrese de que cada pieza esté bien cubierta.
4. Cocer parcialmente el tocino:
Extiende los trozos de tocino sobre varias capas de papel de cocina en un plato apto para microondas. Cubre con otra capa de papel de cocina. Calienta en el microondas a temperatura alta hasta que la grasa del tocino comience a derretirse pero el tocino siga siendo un poco flexible, aproximadamente de 1 1/2 a 2 minutos.
5. Envuelva los camarones con el tocino:
De uno en uno, envuelve cada gamba con medio trozo de tocino parcialmente cocido.
6. Prepare los camarones para cocinarlos:
Si vas a asar, ensarta los camarones en los pinchos.
Si va a utilizar el horno, fije cada uno de los trozos de tocino en los camarones con palillos. Coloca los camarones envueltos en tocino en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio. Unte el resto de la mezcla de chipotle de lima en el exterior de los camarones envueltos en tocino.
7. Asa o hornea los camarones:
Ase a la parrilla sin tapar durante 3 minutos por cada lado (menos o más tiempo dependiendo del calor de su parrilla), o hornee en el horno a 400°F durante 8 a 11 minutos, o hasta que el tocino esté ligeramente dorado y los camarones estén bien cocidos.
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