Estofado turco de judias verdes

• 3 cucharadas de canola u otro aceite neutro
• 2 cebollas pequeñas, finamente picadas
• 4 dientes de ajo picados
• 1 1/2 cucharaditas de comino molido
• 1/4 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 cucharadita de pimienta de Alepo escamas o cualquier hojuelas de chile suave
• 1 (lata de 15 onzas) de tomates pera enteros
• 1 cucharadita de azucar
• 1 cucharadita de sal y más al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1/2 taza de agua caliente
• 1 libra de judías verdes, cortadas
• Aceite de oliva virgen extra

1. Cocine las cebollas:

En una cacerola grande a fuego medio agrega el aceite de canola. Una vez que el aceite esté caliente agrega las cebollas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y traslúcido, de 15 a 20 minutos.

2. Añadir el ajo, las especias y los tomates, y cocer a fuego lento:
Añade el ajo, el comino, la canela, el pimentón y las escamas de pimienta de Alepo. Cocine, removiendo de vez en cuando, durante otros 3 o 4 minutos. Añada los tomates, el azúcar, 1 cucharadita de sal y una generosa molienda de pimienta negra.Romper los tomates con el dorso de una cuchara de madera. Añadir 1/2 taza de agua caliente, tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos.

3. Cocine las judías verdes:

Agrega las judías verdes y revuelve bien, asegurándote de que queden bien cubiertas con la salsa de tomate. Tape y cocine por 15 minutos, o hasta que los frijoles estén suaves. Si el guiso comienza a secarse, puede agregar otra 1/2 taza de agua.

4. Terminar y servir:

Retire los frijoles del fuego y agregue 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Probar y ajustar el condimento y dejar enfriar durante 10 minutos antes de servir.