Sopa De Pollo Al Limón (Avgolemono)

Sopa de pollo al limón de Yasmin Khan (Avgolemono)

Tiempo de preparación
15 minutos

Tiempo de cocción
70 minutos

Tiempo Total
85 minutos

Porciones
4 a 6 porciones

Ingredientes

1 libra 2 onzas (500 g) de muslos de pollo sin piel con hueso
1/2 cebolla blanca pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo grasos, picados
1 tallo de apio pequeño, finamente picado
1 zanahoria mediana, finamente picada
3/4 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de cúrcuma molida
2 hojas de laurel
3 1/4 taza (750 ml) de caldo de pollo
4 tazas (960 ml) de agua recién hervida, cantidad dividida
1/2 taza (90 g) de arroz blanco de grano corto o mediano, enjuagado
3 1/2 onzas (100 g) de col rizada, sin tallos, hojas ralladas
3 huevos extra grandes
1 cucharadita de ralladura de limón sin encerar finamente rallada
6 cucharadas de jugo de limón, o al gusto
1 a 2 cucharadas de eneldo picado, o al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra

Método

Cocine el pollo:

Coloca el pollo, la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, la canela, la cúrcuma, las hojas de laurel, el caldo y 2 tazas (480 ml) de agua caliente en una cacerola grande. Sazone con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Lleve a ebullición, luego baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 40 minutos, hasta que el pollo esté cocido.
Retire y enfríe el pollo, luego desmenuce y cocine el arroz:

Con una cuchara, saque las hojas de laurel y el pollo y déjelo a un lado en un plato para que se enfríe. Agrega el arroz a la sopa con las 2 tazas (480 ml) de agua caliente restantes. Tape y cocine por 10 minutos. Mientras tanto, use sus manos para desmenuzar la carne de pollo de los huesos en trozos muy pequeños.
Cocine la col rizada y devuelva el pollo a la olla:

Después de que el arroz se haya cocinado, agregue la col rizada y devuelva el pollo a la olla. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego retire del fuego.
Batir los huevos:

En otro tazón mediano, mezcle los huevos, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta que la mezcla esté espumosa y no queden rayas.
Templar los huevos:

Vierta 2 cucharadas de caldo de la cacerola en una taza. Luego, tome un batidor y agregue lentamente este caldo al tazón de huevos con limón, un par de cucharadas a la vez, batiendo constantemente.

No vierta demasiado caldo caliente demasiado rápido, o terminará con huevos revueltos. Aumente a un flujo constante una vez que esté a la mitad, todavía batiendo, hasta que haya incorporado todo. Vierta lentamente la mezcla en la cacerola, batiendo la sopa constantemente mientras lo hace e incorporándola lentamente.
Espesa la sopa:

Regrese la olla a fuego lento, agregue el eneldo y cocine por 5 minutos para permitir que la sopa espese. No dejes que hierva a fuego lento y, si empieza a parecer un poco espesa, simplemente aflójala con un poco de agua caliente.
Termine la sopa y sirva:

Finalmente, pruebe y ajuste el condimento, agregando un poco más de jugo de limón, hierbas, sal o pimienta negra al gusto. Sirva en tazones calientes con un chorrito de aceite de oliva extra virgen.