- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Rendimiento: 4 a 6 raciones
Asegúrate de dejar que las batatas se asen durante los 30 minutos completos: a medida que se cocinan, primero se ablandarán bastante, luego se irán crujiendo lentamente a medida que sus lados se hinchen y los bordes se doren.
Ingredientes
Para los boniatos asados:
- 1 a 2 boniatos medianos, cortado en cubos de 1/2 pulgada (unas 2 tazas en cubos)
- 2 cucharadas de aceite de cocina neutro (como el de semilla de uva o el de canola)
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido
Para las judías:
- 2 cucharadas soperas de aceite de cocina neutro (como el de semillas de uva o el de colza)
- 1/2 cebolla amarilla mediana, cortara en dados (aproximadamente 1/2 taza de dados)
- 1/2 cucharadita de sal kosher, y más a gusto
- 1 diente de ajo, picado
- 1 jalapeño, sin tallo, sin semillas y picado
- 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- Vinagre de manzana o agua, según sea necesario
Para servir:
- 10 a 12 tortillas de maíz
- 1/2 taza de salsa verde de tomatillo, casera o comprada en la tienda
- 1 aguacate maduro, lonchas finas
- Cilantro fresco, picado grueso
- Cuñas de lima
- 1/4 de taza de queso cotija desmenuzado
Método
1 Precalienta el horno a 425°F.
2 Asar los boniatos: En un recipiente de tamaño medio, tirar los boniatos, 2 cucharadas de aceite, sal, comino y chile en polvo. Esparcir en una bandeja para hornear en una capa uniforme. Hornear 15 minutos, luego usar una espátula para voltear y remover los boniatos. Ase otros 15 minutos o hasta que los boniatos se hayan hinchado y tengan los bordes crujientes y asados.
3 Hacer las judías negras: Mientras las batatas se asan, calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir las cebollas y 1/2 cucharadita de sal, y saltear hasta que estén suaves y translúcidas, de 5 a 7 minutos. Añada el ajo y el jalapeño, y saltee 2 minutos más. Doblar los frijoles.
Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que las judías estén blandas y sazonar, unos 10 a 15 minutos. Si las judías parecen secas o el fondo de la sartén empieza a chisporrotear, añadir un chorrito de vinagre de sidra de manzana o agua según sea necesario. Pruebe y añada sal según sea necesario.
4 Calentar las tortillas: Calentar brevemente las tortillas una o dos a la vez en una sartén seca hasta que se calienten. Páselas a un plato y cúbralas con una toalla para mantenerlas calientes. Alternativamente, caliente una pila de 5 o menos tortillas cada vez en el microondas, cubiertas con una toalla de papel húmeda, en 30 segundos hasta que se calienten por completo.
5 Servir los tacos: Tacos en capas con batatas y judías negras. Servir con rodajas de aguacate, salsa, cilantro picado y queso cotija, dejando que cada uno ponga encima sus propios tacos.
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