- Tiempo de preparación: 20 mins
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Rendimiento: Sirve para 6 a 8 personas
Ten en cuenta que la col rizada es bastante resistente, así que puedes hacerla con un par de horas de antelación.
Consejo profesional: ¡como el pan de ciabatta tiene grandes agujeros, hace unos crotones estupendos! Ligero y aireado.
Ingredientes
Croutons:
- 6 tazas de pan rústico cortado en dados de 1 pulgada (ciabatta o pan italiano)
- 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo, picado (alrededor de 1 cucharadita)
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
Vinagreta:
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 1/2 cucharada de zumo de limón
- 1 1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco (puede sustituir al vinagre de sidra de manzana)
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/3;taza de parmesano rallado (utilice parmesano vegetariano para la opción vegetariana)
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
Ensalada:
- 8 cups hojas de col rizada (ligeramente empacadas), costillas removidas y hojas desgarradas en trozos del tamaño de un bocado
- 2 corazones de lechuga romana de cabeza grande, cortados por la mitad a lo largo, y luego cortados de nuevo por la mitad a lo largo, y luego cortados transversalmente en diagonal, a tiras de 1 pulgada de ancho
- 4 Cucharadas de parmesano rallado
Método
1 Crotones de tostada: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Extender los cubos de pan en una sola capa sobre una bandeja de hornear con borde. Colóquelos en el horno y hornéelos hasta que se doren, unos 8 a 10 minutos. Retire del horno. Revuelva mientras aún está caliente en un recipiente con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta.
2 Hacer la vinagreta: Colocar los ingredientes de la vinagreta en una licuadora o procesador de alimentos. Hacer un puré hasta que esté suave.
3 Preparar la ensalada: Colocar la col rizada y las hojas de romana en un bol grande. Añadir el aliño y masajear con las manos (limpias) hasta que la ensalada esté bien aliñada. (El masaje de la col rizada con las manos ayuda a suavizar las hojas.) Otra posibilidad es aderezar la ensalada y dejarla reposar durante una o dos horas, dejando tiempo para que el aderezo suavice la resistente col rizada.
Añadir los picatostes y el queso parmesano.
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