Migas a la Española con Huevos Fritos

Tiempo de preparación
10 minutos

Tiempo de cocción
20 minutos

Tiempo Total
30 minutos

Porciones
4 porciones

Ingredientes

4 rebanadas gruesas de pan blanco rústico de un día
Una pizca de sal y más para terminar
4 rebanadas de tocino cortado grueso (3 a 4 onzas), cortado en trozos de 1 pulgada
3 onzas (aproximadamente 1/2 taza) de chorizo curado en seco, cortado en cubos
1/2 cucharadita de pimentón ahumado, y más para terminar
2 dientes de ajo enteros, pelados
1 cebolla finamente picada
1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en cubitos
3 tomates globo medianos, cortados en cubitos
8 onzas de espárragos, cortados en trozos de 1 pulgada (pelarlos opcional)
4 cucharaditas de aceite de oliva
4 huevos
2 cucharadas de perejil fresco picado
Pimienta negra recién molida, para terminar
Equipamiento especial
Botella de agua con rociador para rociar el pan.

Método

Prepara el pan:

Corta la corteza inferior si el pan está muy duro y corta el pan en trozos pequeños.

Extienda el pan en cubos sobre una tabla de cortar y espolvoree ligeramente con una pizca de sal.

Con una botella rociadora, rocíe el pan con agua hasta que esté húmedo pero no empapado. Si no tiene un rociador, use sus dedos para rociar ligeramente con agua. Cubra con un paño de cocina limpio y humedecido y déjelo a un lado mientras cocina la carne y las verduras.
Cocina el tocino y el chorizo:

En una sartén grande a fuego medio, agregue el tocino a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia durante 3 a 4 minutos, o hasta que esté crujiente. Agregue el chorizo y 1/2 cucharadita de pimentón y cocine por 1 minuto.

Con una espumadera, transfiera la carne a un plato. Deja la grasa de tocino en la sartén.
Freír el pan en cubos:

Forre un plato con una toalla de papel y colóquelo al lado de la estufa.

Agregue los dientes de ajo a la sartén y cocine a fuego medio durante 30 a 45 segundos, o hasta que comiencen a chisporrotear y dorarse. Con una espumadera, retire el ajo de la sartén y deséchelo.

Agregue los cubos de pan a la sartén y cocine, revolviendo y volteando el pan en la grasa de tocino durante 4 a 5 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente. Transfiera al plato forrado con toallas de papel.

Puedes freír los cubos de pan por delante; simplemente guárdelos en un recipiente con tapa y manténgalos a temperatura ambiente hasta por 2 días.
Cocine las verduras:

Agregue las cebollas y los pimientos a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que estén suaves y comiencen a dorarse.

Agregue los tomates y los espárragos, tape la sartén y cocine hasta que los tomates se ablanden y los espárragos estén tiernos, aproximadamente 4 minutos. Agregue agua, 1 cucharada a la vez, si las verduras parecen secas. Pruebe y agregue más sal, si lo desea.
Freír los huevos:

En una sartén antiadherente grande separada a fuego lento, agregue el aceite de oliva y caliente durante 1 minuto. Rompe los huevos en la sartén y cúbrela con una tapa.

Cocine, tapado, durante 1 1/2 a 2 minutos, o hasta que todo menos un borde delgado de clara de huevo alrededor de cada yema esté opaco. Quite la tapa.
Sirve las migas:

Con una cuchara, coloque las verduras, el tocino y el chorizo en tazones poco profundos y calientes. Desliza una espátula directamente debajo de la yema al sacar los huevos de la sartén.