Ensalada de espinacas con uvas asadas y vinagreta tibia de tocino
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo de cocción
20 minutos
Tiempo Total
30 minutos
Porciones
4 a 6 porciones
Ingredientes
- Para la ensalada
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2 tazas de uvas rojas sin semillas
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1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
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Sal al gusto
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Pimienta negra molida, al gusto
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1/2 taza de nueces crudas
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8 rebanadas de tocino, cortado en trozos de 1/2 pulgada
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6 tazas de espinacas tiernas, sin tallos largos
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3 onzas de queso feta desmenuzado
- Para la vinagreta tibia de tocino
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1/4 taza de grasa de tocino reservada
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1/4 taza de chalota finamente picada
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1 cucharadita de mostaza de Dijon
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2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
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1 cucharadita de azucar
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1/4 cucharadita de sal
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1/8 cucharadita de pimienta negra molida
Método
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Precalienta el horno y prepara una bandeja para hornear:
Precalienta el horno a 375 ℉. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.
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Rocíe las uvas con aceite y sazone:
En un tazón pequeño, mezcle las uvas con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y pimienta negra molida. Extienda las uvas en la bandeja para hornear forrada de pergamino.
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Uvas tostadas:
Asa las uvas durante 15-20 minutos o hasta que estén arrugadas y empiecen a burbujear. Algunas uvas pueden reventar, pero intente sacar las uvas del horno antes de que lo hagan, de lo contrario perderán textura.
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Tostar las nueces:
En una sartén grande seca a fuego medio agregue las nueces. Revuelva constantemente, hasta que las nueces estén calientes y desprendan un aroma, aproximadamente 5 minutos. Retire las nueces de la sartén y reserve.
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Prepara y cocina el tocino:
Usando la misma sartén en la que tostaste las nueces, agrega el tocino picado. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 10 minutos.
Use una cuchara ranurada para transferir los trozos de tocino a un plato forrado con toallas de papel para eliminar el exceso de grasa. Reserve la grasa restante de tocino en la sartén.
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Hacer la vinagreta
Transfiera 1/4 taza de la grasa de tocino a una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue la chalota y saltee hasta que esté transparente, de 2 a 3 minutos.
Batir la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar, la sal y la pimienta negra molida.
Continúe cocinando durante aproximadamente 3 a 5 minutos hasta que la vinagreta comience a reducir y espesar. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Cuando la vinagreta cubra el dorso de una cuchara, estará lista.
Transfiera la vinagreta tibia a un tazón o frasco pequeño.
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Montar la ensalada y servir:
Extienda las espinacas tiernas en una fuente para servir o ensaladera. Cubra con las uvas tostadas, los trozos de tocino, las nueces y el queso feta. Vierta la mitad de la vinagreta tibia sobre la ensalada y mezcle para combinar. Sirva inmediatamente con la vinagreta restante a un lado.