Receta de asado italiano
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Cocinar 4 horas
- Rendimiento: Sirve 8 raciones
Ingredientes
- 3 1/2 a 4 libras de carne de cuadril o asado de ternera
- 1 cucharadita de sal y más a gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 zanahoria grande, picado (alrededor de 1 taza)
- 1 tallo de apio grande, picado (alrededor de 1 taza)
- 1 cebolla roja mediana, en cubitos (1 a 1 1/2 tazas)
- 2 dientes de ajo, finamente picado
- 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de salvia fresca finamente picada
- 3 tazas de vino tinto italiano de cuerpo medio (utilizamos un Barbera)
- 1 lata de 28 onzas de tomates ciruela italianos, …pasar por un molino de alimentos para quitar las semillas…
método
1 Sear the roast: Recortar algo de la grasa de la carne. Secar con toallas de papel. Sazonar generosamente con la sal y la pimienta. Calentar el aceite en una olla grande y pesada o en un horno holandés a fuego medio-alto.
Cuando el aceite esté caliente, brillante pero no humeante, añadir el asado y cocinarlo, dándole unas cuantas vueltas, hasta que esté bien dorado por todos lados, 10-12 minutos.
Pasar la carne a un plato.
2 Añadir verduras: Reducir el calor a medio. Añadir la zanahoria, el apio y la cebolla. Cocine, revolviendo de vez en cuando hasta que las verduras estén doradas y empiecen a pegarse al fondo de la sartén, 10-12 minutos.
Añadir el ajo, el perejil y la salvia y remover hasta que las hierbas estén ligeramente coloreadas y fragantes, aproximadamente 1 minuto.
3 Desglasar la sartén con vino, devolver la carne a la sartén: Añadir 1 taza de vino y remover rápidamente, levantando las verduras caramelizadas ricamente doradas que se adhieren al fondo de la sartén.
Cuando el vino se haya evaporado casi en su totalidad y cubra grueso las verduras, devolver la carne a la sartén y darle la vuelta unas cuantas veces para cubrirla con la base salada.
4 Añade el resto de los ingredientes, y déjalos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos: Subir el fuego a alto, añadiendo el vino restante, la hoja de laurel y los tomates, y llevar a ebullición. Cubrir la olla, reducir el fuego a bajo, y cocer a fuego lento, dando la vuelta y untando la carne cada media hora más o menos, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda al pincharla con un tenedor, 3-4 horas.
5 Apagar el fuego y dejar que el asado se asiente en sus jugos durante una hora . (También puedes poner la olla en un horno a 300°F y girar el asado cada hora.)
6 Quita la carne, reduce la salsa: Quita la carne de la olla y colócala en una tabla de cortar, cubierta holgadamente con papel de aluminio. Si la salsa es demasiado fina, llévela a un hervor rápido y reduzca hasta que tenga una consistencia medianamente espesa. Prueben y ajusten los condimentos.
7 Cortar la carne en rodajas gruesas (probablemente se deshaga), y colocarla en platos de servicio calientes. Colocar la salsa sobre la carne y servirla caliente. Servir con arroz, puré de patatas o polenta.
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