Receta de pastel de calabaza a la antigua
- Cocinar: 1 hora
- Rendimiento: Rinde 8 raciones
Para hacer puré de calabaza desde el principio , corta una calabaza de azúcar medio-pequeña por la mitad. Raspar el interior (reservando las semillas de calabaza para tostar) y desechar. Forrar una bandeja de horno con Silpat o papel de aluminio. Coloca las mitades de calabaza cortaras con el lado hacia abajo en la bandeja para hornear forrada y hornea a 350°F hasta que un tenedor pueda perforarlas fácilmente, entre una hora y una hora y media. Retirar del horno, dejar enfriar, sacar la pulpa.
Como alternativa, puedes cortar la calabaza en secciones y cocerla al vapor en una cacerola con un par de pulgadas de agua en el fondo, hasta que esté blanda (colar antes de usarla). Si quiere que el puré sea extra suave, presione la pulpa a través de un molino de alimentos o chinois.
Ingredientes
- 2 huevos grandes más la yema de un tercer huevo
- 1/2 taza de azúcar moreno envasado
- 1/3 taza azúcar blanco
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/8 cucharadita de cardamomo molido
- 1/2 cucharadita de cáscara de limón
- 2 tazas de puré de pulpa de calabaza de una calabaza de azúcar (ver Nota de la Receta) O 1 15- lata de onzas de puré de calabaza (también puede usar puré de calabaza cocida)
- 1 1/2 taza de crema espesa o una de 12 onzas. lata de leche evaporada
- 1 buena corteza de tarta, refrigerada o congelada (ver receta de paté brisée o nuestra receta de corteza de tarta escamosa sin fallos)
método
1 Precalienta tu horno a 425°F.
2 Preparar el relleno: Batir los huevos en un bol grande. Mezclar el azúcar moreno, el azúcar blanco, la sal, las especias-canela, el jengibre molido, la nuez moscada, el clavo molido, el cardamomo y la cáscara de limón.
Mezclar en el puré de calabaza. Añadir la nata y remover. Batir hasta que todo esté bien mezclado.
3 Verter en la cubierta del pastel y hornear: Verter el relleno en una cubierta de pastel cruda, refrigerada o congelada. Hornee a una temperatura alta de 425°F durante 15 minutos.
Después de 15 minutos, bajar la temperatura a 350°F. Hornee durante 45 a 55 minutos más. El pastel se hace cuando la punta de un cuchillo insertado en el centro sale húmedo pero relativamente limpio. El centro debe estar apenas movido.
(Aproximadamente a la mitad del horneado, puede poner papel de aluminio alrededor de los bordes o usar un protector de pastel para evitar que la corteza se dore demasiado).
4 Enfriar en un estante: Enfriar el pastel de calabaza en un estante de alambre durante 2 horas. Tengan en cuenta que la tarta de calabaza saldrá del horno toda hinchada (por la levadura de los huevos), y se desinflará a medida que se enfríe.
Servir con nata montada.
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