Ensalada de Ciruelas y Duraznos con Vinagreta de Champaña

En un tazón mediano, agregue 2 puñados de hielo, cubra con agua y reserve. Agregará los huevos al vapor al baño de hielo para detener el proceso de cocción.

Para preparar una canasta vaporera: Llene una cacerola mediana con aproximadamente 1 pulgada de agua. Coloque la canasta vaporera en la olla y hierva el agua a fuego alto.

Para preparar con una cacerola: Si no está usando una canasta de vapor, simplemente llene el fondo de una cacerola con 1/2 pulgada de agua. Lleve el agua a ebullición a fuego alto.

Apague el fuego y coloque suavemente los huevos en el fondo de la canasta vaporera o en el fondo de la cacerola.

Vuelva a encender el fuego a medio alto y cubra la olla. Cocine al vapor los huevos durante 6 1/2 a 7 minutos, para que las yemas estén líquidas. Después de que se hayan cocido al vapor, transfiera los huevos al baño de hielo para que se enfríen y pélelos justo antes de que esté listo para preparar la ensalada.

Forre un plato con una toalla de papel y reserve.

Mientras los huevos se cuecen al vapor, cocine el tocino. En una sartén mediana a fuego medio-alto, cocine las rebanadas de tocino hasta que estén crujientes, aproximadamente 5 minutos, volteando a la mitad. Transfiera el tocino al plato forrado con toallas de papel.

Cortar el melocotón y las ciruelas en gajos: cortar la fruta por la mitad y quitar el hueso, luego cortar en cuartos o en ocho, según el tamaño de la fruta.

Si el hueso se adhiere a la pulpa de la fruta, puede cortar una cuña mientras la pulpa aún está adherida al hueso, cortando desde el extremo del tallo de la fruta hasta el fondo, luego retire los trozos del hueso uno por uno.

Coloque la fruta de hueso cortada en un tazón mediano.

En un frasco pequeño con tapa, combine el vinagre, el aceite de oliva y la mostaza de Dijon. Condimentar con sal y pimienta. Agite bien para emulsionar.

Corta el frisée en trozos pequeños con las manos y agrégalo al bol con la fruta. Comience rociando la mitad del aderezo sobre el frisée y la mezcla de frutas, y mezcle suavemente para cubrir. Agregue más aderezo, según sea necesario, 1 cucharada a la vez, hasta que esté bien vestido.

Divida el frisée y la fruta entre dos platos y desmenuce el tocino por encima. Cubra cada ensalada con un huevo. Corta cada huevo por la mitad para que la yema comience a derramarse sobre la ensalada. Atender.