Receta de espárragos mimosos con huevos duros y alcaparras
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Cocina: 10 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
La vinagreta de alcaparras hace suficiente aderezo para una receta doble de espárragos.
Ingredientes
- 1 libra de espárragos
- Sal
- 1 huevo duro, pelado
Vinagreta de alcaparras:
- 1 cucharada sopera de chalotas picadas
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada sopera de vinagre de vino tinto
- 1/4 cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida
- 1 Cucharada de alcaparras picadas
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
Método
1 Prepara los espárragos: Romper los duros extremos leñosos de los espárragos. Si los espárragos son gruesos, utilice un pelador de vegetales para pelar la piel del fondo de 1 a 2 pulgadas del espárrago.
2 Preparar un bol con agua helada.
3 Hervir a fuego lento los espárragos: Añadir suficiente agua para cubrir el fondo de una sartén ancha de aproximadamente una pulgada y media de profundidad. Añadir una cucharadita de sal al agua. Poner el agua a hervir a fuego lento. Añadir los espárragos al agua.
Vuelva a hervir y cocine sin tapar de 2 a 5 minutos, dependiendo de lo gruesos que sean. Retirar del fuego y escurrirlos cuando estén bien cocidos, pero todavía están un poco firmes.
4. Poner los espárragos en agua helada: Coloca los espárragos en el agua helada para darles un choque térmico y evitar que se sigan cocinando. Los espárragos empezarán a adquirir un color verde oliva si se cocinan demasiado tiempo, por lo que conviene detener la cocción en cuanto los saques del agua hirviendo.
5. Hacer la vinagreta: En un bol mediano, batir los chalotes, la mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta negra, las alcaparras. Batir en el aceite de oliva.
6. Rallar el huevo: Usando un rallador de caja, rallar el huevo duro.
7. Rociar los espárragos con la vinagreta, espolvorear con los huevos: Sirve los espárragos en un plato. Rocíe con la vinagreta y espolvoree con el huevo rallado.
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