Receta de musaca
- Rendimiento: Sirve 8 raciones
Una palabra sobre el queso: Aquí se pueden usar todo tipo de quesos, y para ser más auténtico, usa kefalotyri. Usamos mizithra, que cada vez está más disponible en los supermercados. Sin embargo, no hay necesidad de buscar estos quesos en el mundo, ya que un pecorino o cualquier queso de rallar duro funcionará bien.
Ingredientes
Salsa de carne
- 2 libras de cordero o ternera molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita pimienta inglesa
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 taza de vino tinto
- Picante de limón
- 2 cucharadas o más de zumo de limón
- Sal a gusto
Salsa bechamel
- 1 barra de mantequilla sin sal
- 1/2 taza de harina
- 1 cucharadita de sal
- 4 tazas leche entera
- 4 yemas de huevo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
La moussaka
- 3 berenjenas grandes
- 1/2 taza de sal
- 8 tazas de agua
- 2- 3 Patatas doradas del Yukón u otras patatas amarillas
- 1 taza de queso mizithra rallado (o pecorino o parmesano)
- Aceite de oliva extra virgen
Método
Preparar la salsa de carne
1 Dorar la carne molida, añadir cebollas: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y dorar la carne molida. Por cierto, la carne se dorará mejor si no la revuelve.
Añade las cebollas a la mitad del proceso de dorado. Espolvorea sal sobre la carne y las cebollas.
2 Añadir las especias y la pasta de tomate: Una vez que la carne esté dorada y las cebollas se hayan ablandado, añadir el ajo, las especias, la canela, la pimienta negra, el orégano y la pasta de tomate. Mezclar bien y cocinar durante 2-3 minutos.
3 Añadir el vino y cocer a fuego lento: Añadir el vino tinto y mezclar bien. Poner la salsa a hervir, reducir el fuego y continuar hirviendo a fuego lento, sin tapar durante 20 minutos. Apagar el fuego. Pruebe la sal y añada más si es necesario.
4 Añadir la cáscara de limón y el zumo de limón. Mezclar bien y probar. Si la salsa necesita más acidez, añadir más zumo de limón.
Reservar la salsa.
Preparar las patatas y las berenjenas
5 Hacer salmuera: Mezclar la 1/2 taza de sal con las 8 tazas de agua en una olla o recipiente grande. Esta será la salmuera para las berenjenas.
6 Preparar las berenjenas: Cortar la parte superior e inferior de las berenjenas. Cortar tiras gruesas de la piel de las berenjenas para darles un aspecto rayado.
Un poco de piel en la berenjena es buena para la textura, pero dejarla toda puesta hace que la moussaka sea difícil de cortar más tarde, y puede añadirle amargura, lo cual no es deseable. (Algunas recetas de moussaka dejan la piel puesta y te hacen cortar las berenjenas a lo largo, lo cual es una opción si lo prefieres).
Corta la berenjena en rodajas de 1/4 de pulgada y déjalas caer en la salmuera.
7 Berenjenas en salmuera: Dejar las berenjenas en la salmuera 15-20 minutos, y luego retirarlas a una serie de toallas de papel para que se sequen.
Coloca una toalla de papel en el mostrador, pon una berenjena encima, luego cúbrela con otra hoja de toalla de papel y repite.
8 Hervir las patatas peladas y cortaras: A medida que las berenjenas se van poniendo en salmuera, pelar y cortar las patatas en rodajas de 1/4 de pulgada. Hervirlas en agua salada durante 5-8 minutos – las quieres poco cocidas, pero ya no crujientes. Escurrirlas y reservarlas.
9 Cocer las rodajas de berenjena: Para cocinar las berenjenas, asarlas o hacerlas a la parrilla. También puedes freír las rodajas de berenjena, pero tienden a absorber mucho aceite de esa manera.
Para asar las rondas de berenjenas, pon una parrilla muy caliente y cierra la tapa. Pinta un lado de las rodajas de berenjena con aceite de oliva y ásalas durante 2 o 3 minutos. Cuando estén hechos por un lado, pinta el otro lado con aceite y dale la vuelta. Cuando las berenjenas estén bien asadas, déjalas a un lado.
Para asar, forrar una bandeja de asar o un asador con papel de aluminio. Pintar con aceite de oliva. Colocar las rodajas de berenjena en el papel de aluminio y pintar con aceite de oliva. Ase durante 3-4 minutos hasta que se doren ligeramente por un lado, luego déles la vuelta y ase unos minutos más. Déjelas a un lado.
Preparar la bechamel
10 Calentar la leche en una olla a fuego medio hasta que esté vaporizada (unos 160 grados). No dejarla hervir a fuego lento.
11 Hacer roux: Calentar la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido completamente, añadir lentamente la harina. Dejar que el roux se cocine a fuego medio-bajo durante unos minutos. No dejes que se oscurezca demasiado.
12 Añadir la leche al roux: Poco a poco, verter la leche vaporizada, removiendo constantemente. Al principio se endurecerá y se espesará drásticamente, pero si se sigue añadiendo leche y removiendo, la salsa se aflojará. Vuelva a poner el fuego a medio. Añade una cucharadita de sal y la nuez moscada. Revuelva bien.
13 Templar los huevos y volver a añadir la salsa: Poner las yemas de huevo en un bol y batir para combinarlas. Templar los huevos para que no se revuelvan cuando los pongas en la salsa. Usando dos manos, una con un batidor y la otra con un cucharón, vierta lentamente un par de cucharones de bechamel caliente en los huevos, batiendo todo el tiempo.
Vuelva a verter lentamente la mezcla de huevos en la bechamel mientras bate la mezcla. Mantener la salsa a fuego muy bajo, no dejarla hervir ni a fuego lento.
Terminar la moussaka
14 Cacerola de capas con patatas y berenjena: Precalentar el horno a 350°F. Poner en capas una cazuela con las patatas, superponiéndolas ligeramente. Cubrir la capa de patatas con una capa de rodajas de berenjena (usar sólo la mitad de las rodajas).
15 Cubrir las rodajas de berenjena con la salsa de carne. Luego pongan las rodajas de berenjena restantes encima de la carne.
16 Espolvorea la mitad del queso por encima. Cubre todo con la bechamel en una capa uniforme. Espolvorea el resto del queso encima.
17 Hornear: Hornear a 350°F durante 30-45 minutos, o hasta que la parte superior esté bien dorada.
Dejar enfriar la moussaka durante al menos 15 minutos antes de servirla.
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